政府紓困+客人回流7成　台南阿霞飯店：度過最艱困時期

▲阿霞飯店。（圖／取自阿霞飯店臉書）

▲阿霞飯店暫時度過最艱困時期。（圖／取自阿霞飯店臉書）

記者黃士原／台北報導

超過1個月無本病例，台灣疫情已漸穩定，餐飲人潮與業績慢慢回溫，尤其是在母親節後更明顯，讓3、4月慘澹經營的阿霞飯店鬆了一口氣，再加政府紓困款項已撥下來，暫時度過最艱困時期。雖然5月下旬業績回升了6-7成，但仍然沒有回到疫情以前水準。

新冠肺炎（COVID-19）疫情從3月開始嚴重，民眾擔心被傳染而不到餐廳用餐，疫情指揮中心也開始管控室內聚集人數，讓餐飲業績大幅下滑，不少老店紛紛歇業止血。台南知名餐廳「阿霞飯店」海外觀光客比重雖不大，以本土客人為最大宗，但卻是以商務聚餐、廠商宴請國外客戶等為主力，但疫情讓國外商務客都不能進來台灣，再加上台南街上都沒有人，餐廳業績大跌，吳健豪說，「4月還有星期六晚上竟然一桌客人都沒有」。

▲第一次跨界！阿霞飯店、義式餐廳推出台義混血春酒料理。（圖／記者黃士原攝）

▲每月都要付出500萬元薪水的台南阿霞飯店第3代繼承人吳健豪，每天都在煩惱現金夠不夠付薪水。（圖／記者黃士原攝）

每月都要付出500萬元薪水的台南阿霞飯店第3代繼承人吳健豪，每天都在煩惱現金夠不夠付薪水，而減薪、裁員、休無薪假等念頭更是常常出現在腦海裡。

「3、4月時，我每兩星期就叫員工來開會說明餐廳現狀，也說能發就發薪水，但其實員工自己心裡也很清楚餐廳隨時會發不出薪水」。只是政府宣導不要裁員、休無薪假，吳健豪也不想影響到員工的生計，「很多人家庭都是靠這一份薪水」，只能硬著頭皮支撐下去。

隨著疫情穩定，5月份初期客人慢慢回流，尤其是在母親節感覺最為明顯，吳健豪說，光是5月的前二星期營業額就是3、4月的合計營業額。而到了5月下旬，業績更是回升了6-7成，但是還沒有回到疫情發生前水準。

▲台南阿霞飯店與錦霞樓開啟外送服務。（圖／阿霞飯店提供）

▲在疫情期間，以品牌「錦霞樓」積極發展線上購物及外送。（圖／阿霞飯店提供）

在疫情期間，吳健豪每天都在想因應之道，但能做的就是三件事。第一件就是以商標「錦霞樓」發展線上購物及外送，包括經典菜色以冷凍包販售，目標客群除了是害怕出門用餐的客人，還有送禮目的客群，像是豬腳麵線就賣得不錯。第二件是降低客單價來吸引消費者上門；第三件就是賣便當。不過吳健豪說，這件事對於所有餐飲業者(包含飯店)其實都是「瞎忙」，並不會賺錢，只是要讓餐廳員工有事情做，員工休假也會休到怕。

不過，吳健豪發現，並不是所有餐廳都受到衝擊，有些餐廳還是要排隊，型態比較年輕，是中老年人不會去吃飯的地方，減少的是像是聚餐、慶生等目的型餐廳，以及中高價餐廳。

▲辦桌南霸天X阿霞飯店　台南美食節辦桌10/6開放購票。（圖／記者黃士原攝）