政府紓困+客人回流7成 台南阿霞飯店:度過最艱困時期

▲阿霞飯店。(圖/取自阿霞飯店臉書)

▲阿霞飯店暫時度過最艱困時期。(圖/取自阿霞飯店臉書)

記者黃士原/台北報導

超過1個月無本病例,台灣疫情已漸穩定,餐飲人潮與業績慢慢回溫,尤其是在母親節後更明顯,讓3、4月慘澹經營的阿霞飯店鬆了一口氣,再加政府紓困款項已撥下來,暫時度過最艱困時期。雖然5月下旬業績回升了6-7成,但仍然沒有回到疫情以前水準。

新冠肺炎(COVID-19)疫情從3月開始嚴重,民眾擔心被傳染而不到餐廳用餐,疫情指揮中心也開始管控室內聚集人數,讓餐飲業績大幅下滑,不少老店紛紛歇業止血。台南知名餐廳「阿霞飯店」海外觀光客比重雖不大,以本土客人為最大宗,但卻是以商務聚餐、廠商宴請國外客戶等為主力,但疫情讓國外商務客都不能進來台灣,再加上台南街上都沒有人,餐廳業績大跌,吳健豪說,「4月還有星期六晚上竟然一桌客人都沒有」。

▲第一次跨界!阿霞飯店、義式餐廳推出台義混血春酒料理。(圖/記者黃士原攝)

▲每月都要付出500萬元薪水的台南阿霞飯店第3代繼承人吳健豪,每天都在煩惱現金夠不夠付薪水。(圖/記者黃士原攝)

每月都要付出500萬元薪水的台南阿霞飯店第3代繼承人吳健豪,每天都在煩惱現金夠不夠付薪水,而減薪、裁員、休無薪假等念頭更是常常出現在腦海裡。

「3、4月時,我每兩星期就叫員工來開會說明餐廳現狀,也說能發就發薪水,但其實員工自己心裡也很清楚餐廳隨時會發不出薪水」。只是政府宣導不要裁員、休無薪假,吳健豪也不想影響到員工的生計,「很多人家庭都是靠這一份薪水」,只能硬著頭皮支撐下去。

隨著疫情穩定,5月份初期客人慢慢回流,尤其是在母親節感覺最為明顯,吳健豪說,光是5月的前二星期營業額就是3、4月的合計營業額。而到了5月下旬,業績更是回升了6-7成,但是還沒有回到疫情發生前水準。

▲台南阿霞飯店與錦霞樓開啟外送服務。(圖/阿霞飯店提供)

▲在疫情期間,以品牌「錦霞樓」積極發展線上購物及外送。(圖/阿霞飯店提供)

在疫情期間,吳健豪每天都在想因應之道,但能做的就是三件事。第一件就是以商標「錦霞樓」發展線上購物及外送,包括經典菜色以冷凍包販售,目標客群除了是害怕出門用餐的客人,還有送禮目的客群,像是豬腳麵線就賣得不錯。第二件是降低客單價來吸引消費者上門;第三件就是賣便當。不過吳健豪說,這件事對於所有餐飲業者(包含飯店)其實都是「瞎忙」,並不會賺錢,只是要讓餐廳員工有事情做,員工休假也會休到怕。

不過,吳健豪發現,並不是所有餐廳都受到衝擊,有些餐廳還是要排隊,型態比較年輕,是中老年人不會去吃飯的地方,減少的是像是聚餐、慶生等目的型餐廳,以及中高價餐廳。

▲辦桌南霸天X阿霞飯店 台南美食節辦桌10/6開放購票。(圖/記者黃士原攝)

▲經過這波疫情,吳健豪思考著,如何讓大家知道「老店不只是老店」。(圖/記者黃士原攝)

經過這波疫情,吳健豪思考著,如何讓大家知道「老店不只是老店」,如何把品牌辨識度提升,如何讓餐廳可以活得更長久。

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