記者黃士原／台北報導、攝影
有火鍋界的愛馬仕之稱「合·shabu」火鍋餐廳，在開業8年之後終於開出第1家分店，以「食令·shabu」進駐101精品羅列的4樓，延續品味美學生活的初衷，6月1日正式開幕。食令共56個座席，除了一般的獨立包廂、半開放式包廂及雙人座位區之外，還有單人座位，同時首度提供個人套餐。
▲火鍋界的愛馬仕「合·shabu」開二店，以食令·shabu進駐台北101。
食令·shabu講求時節吃對東西，只選當季「真的」新鮮食材，嚴選品質，提供多項活海鮮、頂級肉品。執行長黃彥中表示，餐廳食材的講究也延伸到服務上，全程專人服務，替客人下鍋菜盤，幫客人烹煮、去殼分食海鮮，包括最後階段的雜炊粥品；不過為了不剝奪客人涮肉的樂趣，肉品則是會讓客人自行涮煮。
▲食令·shabu全程專人服務，不過為了不剝奪客人涮肉的樂趣，肉品則是會請客人自行涮煮。
▲食令·shabu全程專人服務。
跳脫台灣餐飲的一貫型態，食令·shabu將「生活品味」結合「飲食品味」，強調有舒適用餐的環境，甚至要營造在台北別有洞天的秘境餐廳，不只在裝潢上做功課，連餐廳用具都下足重本只為追求最高品質，座椅特別選用丹麥品牌CarlHansen ＆ Søn的3款設計椅，包括經典傳奇的Y chair與CH20，以及巨星蕭敬騰的愛用款CH88P。
執行長黃彥中說，合·shabu主廚是資深日料主廚，而食令·shabu同樣也是有多年資歷的主廚坐鎮，把關食材用料品質，如各國現流活海鮮、頂級肉品等奢華的海鮮肉類，也因為有他們坐鎮，才能把食材擺盤變得更精緻像藝術品一樣前菜與甜點等也能與眾不同。
▲即使是肉片，呈現與擺盤也很講究，上圖為Prime牛小排。
除此之外，針對氣味衣物殘留的問題，食令·shabu設計獨特的直立式低溫氣旋，可快速排出氣味，降低附著於衣物、頭髮的困擾。另外瞭解現在人喜歡相機先吃的習性，特別在桌面上方燈光做了功課，打造聚焦的「網美燈」。
菜單設計部份，大致止沿用合·shabu，不過針對台北101推出限定的海陸套餐，可一次品嚐到活蝦、花枝、鮑魚、生食級干貝…等7種頂級海鮮，再搭配A5日本鹿兒島師和牛。而針對上班族中牛用餐，合·shabu也有平日午間套餐，分別是頂級牛小排套餐(980元)、綜合海鮮套餐(980元)、頂級特選豬套餐(860元)、紐西蘭小羔羊套餐(790元)，價格都在千元以用。
▲台北101推出限定的海陸套餐，可一次品嚐到活花枝、鮑魚、生食級干貝…等7種頂級海鮮。
▲前菜可以三選一。
另外還有獨家研發的雞鍋套餐，利用雞骨、雞腳完美的比例及多項食材慢火熬煮耗時三天，乳白色湯頭都是滿滿的膠原蛋白，搭配鮮嫩有勁的仿仔雞腿肉及海鮮。而開幕慶，原價2680元的A5日本鹿兒島和牛套餐，優惠價1,880元。
▲單人座位區。
▲4人座位區，中間隔幕可以升起，讓用8到16位朋友可以一同用餐。
食令·shabu
台北市信義區市府路45號4F(101購物中心4F)
電話 : 02-8101-7989
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