捨棄雞粉！九華樓用瑤柱、雞胸肉及香菇自製調味粉

▲九華樓用瑤柱、雞胸肉及香菇自製調味粉。

記者黃士原／台北報導、攝影

在現代講求健康、天然以及注重食品安全的餐飲趨勢下，華泰大飯店粵菜餐廳九華樓決定捨棄使用雞粉調味，由主廚挑選出日本瑤柱、南投埔里香菇、南投埔里土雞胸肉來自製調味粉，除了製作成本較以往高出3倍，保存時間只有短短15天，在人力與時間上皆屬高成本。

近年來，隨著健康意識抬頭，許多人開始注重養生，華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明開始萌生自製調味粉的理念，讓顧客吃得更健康。黃傳明試過了蝦米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉等食材來製成調味粉，不過味道不是太淡就是太重，與粵菜料理風格不符，最後挑中了日本瑤柱、南投埔里香菇與南投埔里土雞胸肉。

▲鎮江醋排骨。

▲韭黃肉絲炒麵。

九華樓自製天然調味粉耗時費工，先把日本瑤柱、南投埔里香菇、南投埔里土雞胸肉用慢火烘烤兩天後，再研磨成粉，保存時間只有短短15天。未來，九華樓師傅將會依照各道料理的特性，調和出不同比例使用，黃傳明說，海鮮與肉類料理3種調味粉都會用到，青菜與湯品則僅用香菇粉與土雞胸肉粉，香菇粉因為味道偏重而不用。

除了自製調味粉，九華樓的辣椒油、花椒油、蠔油也都是自己製作，未來也將持續研發其它調味品。

九華樓
地址：台北市中山區林森北路369號2樓
訂位專線：02 7721 6619