摘米其林一星!莆田「10大必點」曝 500g波士頓龍蝦600元有找

華少的吃貨地圖

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華少甫,文字工作者/攝影師/Youtuber,不願當個平凡部落客,深信「好吃」不是餐廳唯一的成功原因,喜歡用文字圖片影像紀錄一間店的優缺點,以及隱藏在背後,與你我之間的關聯性。

點評:龍蝦感覺超棒!

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

文、圖/華少甫

全球已有數十家分店的莆田,主打高CP值的莆田菜跟新加坡菜,從2016年起,已連續4年蟬聯新加坡米其林一星的殊榮,我前陣子舊地重遊,嘗試他們家新推出的情人節套餐,並從「莆田十最」跟「非常新加坡」中,選出最值得推薦的「莆田新十大必點」,想看看這家米其林一星餐廳,是否真的有其獨到厲害之處。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

許多人對莆田的了解,可能僅止於「王品引進的新加坡餐飲品牌」,大多數人可能根本不懂什麼是「莆田菜」?事實上,莆田是大陸一個地名,莆田菜屬八大菜系的閩菜,特點有二,其一是「鮮」,二是「家常」,捨棄過度調味,只希望客人嚐到食材最真實的滋味。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

台灣的莆田餐廳,許多名人都曾是座上賓,延續著莆田菜的傳統懷舊風格,為了呈現食物原味,店家選用新鮮自然、在地好食材,捨棄過度調味,以蒸、煮、燜、炸等「傳統莆田菜」料理手法,呈現最真實原味,連中餐廳最基本的米飯,主廚也特別選用一年一收且富含芋頭香氣的美濃米,與莆田菜餚搭配口味更佳。

話不多說,以下就來介紹幾款當天我吃到讓我覺得驚豔,值得推薦給大家的好料XD。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

經典四拼 328元

菜名雖然看起來像是餐前小菜,但作法其實一點也不簡單,包括營養價值頗高的頭水紫菜、用多層小腸來回套進去的九轉粉腸、膠質豐富的水晶豬蹄凍、先炸再鹽,有滿滿焦香味的手工焦香嫩豆腐。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

黃金荷葉包 260元

炸得金黃酥脆的芝麻荷葉包,搭配鍋氣十足、火候到位的京醬肉絲,麵包體雖然經過油炸,但並沒有太多油膩感,鹹鹹甜甜的京醬肉絲,吃起來滿有飽足感。

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莆田滷麵 230元

滷麵可說是福建的招牌料理,許多人都會將其視為專為款待親友宴席上不可缺少的主菜!莆田滷麵的高湯以老母雞、豬大骨,經過8小時文火慢燉,將精華完全融化成濃白高湯,增一分則太稠,減一分則太淡,黃金比例再加入多種海鮮慢火煨煮,直到麵條吸附高湯與海鮮的鮮甜,每一口都吃的到濃郁的香味與麵條柔韌的口感。

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清炒水蓮 180元

從台灣紅回新加坡的一道佳餚,原本莆田餐廳並沒有販售,機緣巧合下,莆田本部的人一試成主顧,目前水蓮主要都是使用在地生產的高雄美濃水蓮,並不斷進口到新加坡。

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糖醋松鼠魚(小) 560元

迎合今年是鼠年而推出的松鼠魚,食材本體其實是鱸魚,主廚運用精湛刀工,先將魚骨去除後,再將魚身修飾成松鼠愛吃的松果,推出後一舉獲得大眾好評;醬料方面,店家也推陳出新,在原本的清蒸、剁椒、叻沙的選擇上,還新增了這款糖醋口味,對老客人來說格外有新鮮感。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

雙味海南雞 400元

道地的新加坡菜,與其它海南雞不同之處,在於莆田特選、從新加坡進口的「雙味醬」,分別是帶辣感的海南醬跟重口味的蔥鹽醬,讓客人可以自由搭配,雞肉部分,除了軟嫩之外,店裡也特別選些較有膠質的部位,大人小孩都喜歡。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

金絲麥片蝦 540元

同樣是道地新加坡菜,我個人非常喜愛,把無鹽麥片、奶粉、蛋絲等佐料,和入8隻去皮白蝦,拌炒過後,入口時不僅帶有奶香味,蝦肉也同樣鮮甜,並自帶幾分酥脆微辣口感,不過,這種辣感覺有配合台灣民情,我覺得是偏溫和的辣,不會像新加坡菜一樣過於嗆口。

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肉骨茶 450元

偏向馬來西亞的肉骨茶做法,湯底用藥材包搭配白胡椒燉煮,胡椒嗆辣感十足,湯頭則是能喝到藥材內滿滿的濃郁香氣,裡面的豬小排因為燉煮了很久,也是入口即化,肉一撥就開,非常易食。不過,這款餐點每日限量販售,先搶先贏喔!。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

黑椒螃蟹 988元(每日限量,需電話預約)

源自於新加坡的名菜,500克的活體沙公,到店時都還是活跳跳,口感方面,以乾燒的方式料理,蟹肉肥美飽滿,因為有加酥油中和辣度,並不會太過嗆口,且還自帶淡淡奶香。值得一提的是,如果點的是辣椒螃蟹,旁附的小饅頭也可沾醬汁一起食用喔!

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

辣椒龍蝦 原價1188元/特價598元

CP值爆高的辣椒龍蝦,目前正打對折熱賣中,一支500g左右的波士頓龍蝦,竟600元有找!料理方式採道地新加坡的料理方式,口感屬甜辣型,龍蝦肉非常飽滿,吃起來同樣也不會太重口味。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

就是這款辣醬,誠心推薦來店必試!

我私心推薦的莆田新十大必點介紹完,再來額外介紹一款期間限定推出的套餐吧!

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

情人節套餐 2020元

莆田於2月14日西洋情人節推出,預期賣至3月14日白色情人節的期間限定套餐,餐點內容非常豐富,包含口感較重的辣椒龍蝦、新加坡招牌星洲肉骨茶、手工焦香嫩豆腐X2、水晶豬蹄凍X2、百秒黃花魚、清炒水蓮、黃金荷葉包等;還可加價購180元把白飯換成莆田招牌的莆田滷麵;甜點方面,則是市面少見的酥炸冰心榴槤以及白酒兩杯。

※大家請注意喝酒不開車!開車不喝酒喔!

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

其中,店員大力推荐的就是這款從泰國進口的「酥炸冰心榴槤」,我過去曾在泰國、馬來西亞等地,都嚐過當地的新鮮榴槤,但真心不喜歡XD,但看著我身旁的友人一口接一口的狂嗑這款甜點,我也對它起了幾分好奇之心。

試吃了一口之後,我個人覺得它是不錯的「榴槤入門款」,因為店家把果肉部分做成慕斯口感,搭配底層的南瓜醬,嘗起來更加清爽,非常適合不敢吃榴槤的人來嘗鮮,興許真的會搖身一變,成為一個「榴槤控」也說不定。

▲▼PUTIEN莆田。(圖/華少的吃貨地圖)

我覺得,莆田的菜看似平淡無奇的「媽媽料理」,但吃進口中,卻能聞到那股只有對火候很講究,才能融入菜色之中的「鍋氣」,一道道以在地食材為底,製作出的家常美味,真的一嚐便能體會食物最原始的鮮美。

PUTIEN莆田 大直店

地址: 台北市中山區敬業三路123號ATT 4 Recharge 3樓
電話: 02-77258552
營業時間:11:00~14:00,17:00~21:00

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