納豆、泡菜與味噌為主角　晶華開賣日本超夯「發酵鍋」

▲晶華開賣日本超夯「發酵鍋」。（圖／晶華提供，以下同）

記者黃士原／台北報導

「發酵鍋」是2019年日本最受歡迎的鍋物料理，位於晶華酒店地下三樓的三燔本家反映「食」尚潮流，前往日本取經後，自2月17日起至3月31日，推出以納豆、泡菜，和味噌為主角的「三燔發酵鍋」，搭配3種肉無限量吃到飽千元有找。

發酵鍋顧名思義就是在火鍋中加入有助於促進腸胃蠕動，並且提高身體抵抗力的發酵食材，包括起司、味噌、泡菜、納豆…等都可以入鍋，與其他蔬食、肉品或海鮮共同烹煮。

▲三燔發酵鍋以納豆、泡菜，和味噌為主角。

▲由日本進口的納豆。

燔本家廚藝團隊選擇在原有的經典高湯中加入納豆、泡菜與味噌，其中納豆是進口自日本、但在入鍋前先淋上麻油拌勻，降低過重的豆乳味。泡菜則是以泰國蝦醬、泰式辣椒粉、新鮮蘋果、水梨，與梅酒醃漬白菜與白蘿蔔，完成自製的爽口調味；味噌的部分使用了紅味噌、甜味較重的白味噌，和豆香濃郁的信州味噌，以2比5比5的比例加入清酒與薑末相互調配製成。

▲丹麥雪花豬、美國牛的前胸肉與胸腹肉無限供應。

三燔發酵鍋附贈紫蘇梅香涼番茄、時蔬盤，丹麥雪花豬、美國牛的前胸肉與胸腹肉、讚岐烏龍麵和時蔬盤則是無限量吃到飽，甜點包括豆漿布丁豆腐和抹茶冰淇淋。週一至週四每人890元、週五至週日每人990元。