副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。

記者黃士原/台北報導、攝影

欣葉國際餐飲集團繼2019年6月旗下唐點小聚進駐美麗華百樂園後,最新台菜品牌「欣葉・鐘菜」也正式進駐台北萬豪酒店中城廣場1樓,除了首度以副董事長鐘雅玲姓氏掛名的品牌,同時還把她累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。

欣葉集團副董事長鐘雅玲,也是欣葉最資深的員工,她1977年進入欣葉,一待就是42個年頭,從最基層的外場服務人員做起,與董事長李秀英女士、台菜料理總監陳渭南一同做為餐廳的美味守門員,為欣葉打下良好的基礎。對於「欣葉・鐘菜」此品牌,執行董事李鴻鈞已在心中醞釀四年,除了感謝鐘雅玲全心全力的付出,也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持,以及她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲五福拼盤。鐘菜的冷菜包含太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇。

欣葉・鐘菜斥資新台幣3500萬打造挑高4米4、占地約170坪營業空間,規劃出小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂,共178個座位,以線條簡約、觸感舒適的現代風家具和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。

欣葉・鐘菜與原有的欣葉台菜,在菜色結構有1成的差異,餐單匯聚了冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理,除了嘗得到滷肉、香煎豬肝、正宗菜脯蛋等欣葉經典美饌,還新增布袋雞、三杯甲魚、雞仔豬肚鱉等需預定的手路菜。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲鹽水鴨婆。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲菜丸鍋。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲鍾菜限定的三杯甲魚,肉質Q彈的口感有點像雞肉。

不過,其中最為特別就是鐘雅玲心中累績40多年的VIP專屬料理,例如菜丸鍋、鹽水鴨婆,這都是本店菜單上看不到,只能當作隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。鹽水鴨婆選用宜蘭的鴨婆仔(鴨母),烹煮時得先反覆將全鴨浸入滾水再取出,待鴨婆仔外表與腹內溫度一致時,才完全浸入水裡烹煮,當水再次煮滾後,立即轉小火燜煮,讓鴨肉吃來不老不柴,能感受到肉厚多汁且柔嫩的特性。

而菜丸鍋則是先把冬菜和排骨一起蒸過的高湯做好備用,再將數種配料與高麗菜、荸薺細切成末,加入花枝、蝦仁漿搓揉成適口大小丸子,搭配清爽的季節時蔬熬煮,起鍋前灑點芹菜末與胡椒。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉招牌菜之一正宗菜脯蛋。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉招牌菜之一香煎豬肝。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲干貝酥。干貝泡水蒸熟後撕成均勻的細絲,與馬鈴薯、芥蘭菜切成細絲炸得酥脆,撒上胡椒鹽並以生菜裝盛。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲鯧魚米粉。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲刈包。

鐘雅玲說,欣葉有許多老主顧,為了讓他們保持口味上的新鮮感,她不時會想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作,客人吃過反應好的就保留下來,但這些費工費時的私房料理,因為欣葉本店生意忙碌,沒有多餘爐頭可專司處理。不過,現在欣葉・鐘菜將這些隱藏多年的祕密菜單變成常設菜單,喜愛台菜的老饕想吃就點得到。

▲副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創台菜新品牌「鐘菜」。(圖/記者黃士原攝)

▲精選套餐讓2人以上就可以享受道地的台味。

除了單點與桌菜外,店內也提供了4款精選套餐,不用等辦桌,2人以上就可以享受道地的台味;同時為迎接即將來臨的情人節,欣葉鐘菜特別於情人節檔期獻上「濃情金沙」企鵝造型點心,2月14日~3月14日凡同桌點精選套餐即贈每桌1對。

▲欣葉副董事長鐘雅玲。(圖/欣葉提供)

欣葉・鐘菜
地址:台北市中山區樂群二路199號1樓(萬豪酒店中城廣場)
電話:(02)2532-7373
菜單規劃:單點127道、套餐4套、宴套餐4套、桌菜4套

►偷偷分享少女秘密!

►想不到去哪裡玩樂,快+旅遊雲LINE好友每天報好康

騎士誤闖64快速道路「疲勞駕駛自摔」 後車急煞:嚇死我的腳毛

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

台中最好吃的三媽!招牌臭臭鍋料超多

只賣4小時!台南煎餃薄脆、內餡飽滿

台中新開三角教堂+清水模景觀咖啡廳

千層蛋糕有40層!三峽隱藏版貨櫃餐廳

屏東茶樹莊園有超療癒精靈蘑菇村

「台版夏威夷」喝咖啡看海超Chill!

身分證238中2碼 天賜百匯享折扣

「台版富良野」最後花期!北投一日遊

無邊際芒草+夕陽!台中2天1夜懶人包

一秒走進波希米亞!台南唯美民宿

熱門行程

Facebook 上等你來找