名古屋也有米其林餐廳 盤點水準不輸東京的三大名店

▲右江田壽司-車海老昆布壽司。(圖/業者提供)

▲右江田壽司-車海老昆布壽司。(圖/業者提供)

記者黃士原/台北報導

隨著木村拓哉主演的《Grand Maison東京》日劇掀起一陣熱潮,米其林星級餐廳再度成為討論焦點,而在日本除了有《米其林指南東京》,也曾推出北海道、廣島等特別版,其中2019年首度推出《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》的東海版本,摘星餐廳有70多家,三星餐廳也有3家。

在《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》中三星餐廳僅有三家,其中「右江田 壽司」遠離名古屋鬧區的塵囂,將家族傳統古民家修繕後作為店鋪,以鄰近三河灣食材捏製成細膩的壽司,店主上田直季,透過俐落刀法與不同調味方式緊緊鎖住美味。此外,「右江田 壽司」也提供兩種口味醬汁搭配不同合適食材,一款為酒、味醂等調味,另一款則藉由魚乾、昆布等食材燉煮而成。

▲天風良 にい留-香魚天婦羅。(圖/業者提供)

▲天風良 にい留-香魚天婦羅。(圖/業者提供)

「天風良 にい留(Tempura Niitome)」在摘下米其林二星之前,不僅在日本知名美食評論網站《食べログ》拿下近乎滿分的4.8高分,還獲得愛知縣不分類餐廳冠軍。主廚新留修司在銀座天婦羅名店、日本料理等店修業近20年後回到名古屋開店,他認為麵衣是天婦羅的命,因此根據食材更換合適麵衣,如酥炸前以冰鎮的方式來調整苦甜風味的香魚,甚至是將麵粉放進冷凍櫃裡低溫發酵提高柔軟度等。

▲Reminiscence-記憶-鰻魚料理。(圖/業者提供)

▲Reminiscence-記憶-鰻魚料理。(圖/業者提供)

米其林二星「レミニセンス(Reminiscence)」主廚葛原将記除了先後待過東京米其林三星的「Quintessence」、大阪米其林三星的「HAJIME」之外,更於鰻魚名店「蓬萊軒」鑽研鰻魚技術,融入了不同料理經驗的主廚,以「餘韻與記憶」串聯套餐主軸。

右江田 壽司
地址:愛知縣名古屋市中川區八幡本通2-20

天風良 にい留
地址:愛知縣名古屋市東區泉2-19-11

レミニセンス(Reminiscence)
地址:愛知縣名古屋市中區榮2-15-16コンフォート栄2F

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