▲右江田壽司-車海老昆布壽司。（圖／業者提供）
記者黃士原／台北報導
隨著木村拓哉主演的《Grand Maison東京》日劇掀起一陣熱潮，米其林星級餐廳再度成為討論焦點，而在日本除了有《米其林指南東京》，也曾推出北海道、廣島等特別版，其中2019年首度推出《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》的東海版本，摘星餐廳有70多家，三星餐廳也有3家。
在《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》中三星餐廳僅有三家，其中「右江田 壽司」遠離名古屋鬧區的塵囂，將家族傳統古民家修繕後作為店鋪，以鄰近三河灣食材捏製成細膩的壽司，店主上田直季，透過俐落刀法與不同調味方式緊緊鎖住美味。此外，「右江田 壽司」也提供兩種口味醬汁搭配不同合適食材，一款為酒、味醂等調味，另一款則藉由魚乾、昆布等食材燉煮而成。
▲天風良 にい留-香魚天婦羅。（圖／業者提供）
「天風良 にい留（Tempura Niitome）」在摘下米其林二星之前，不僅在日本知名美食評論網站《食べログ》拿下近乎滿分的4.8高分，還獲得愛知縣不分類餐廳冠軍。主廚新留修司在銀座天婦羅名店、日本料理等店修業近20年後回到名古屋開店，他認為麵衣是天婦羅的命，因此根據食材更換合適麵衣，如酥炸前以冰鎮的方式來調整苦甜風味的香魚，甚至是將麵粉放進冷凍櫃裡低溫發酵提高柔軟度等。
▲Reminiscence-記憶-鰻魚料理。（圖／業者提供）
米其林二星「レミニセンス（Reminiscence）」主廚葛原将記除了先後待過東京米其林三星的「Quintessence」、大阪米其林三星的「HAJIME」之外，更於鰻魚名店「蓬萊軒」鑽研鰻魚技術，融入了不同料理經驗的主廚，以「餘韻與記憶」串聯套餐主軸。
右江田 壽司
地址：愛知縣名古屋市中川區八幡本通2-20
天風良 にい留
地址：愛知縣名古屋市東區泉2-19-11
レミニセンス（Reminiscence）
地址：愛知縣名古屋市中區榮2-15-16コンフォート栄2F
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