記者蔡佩旻／雲林報導
台灣早期家家戶戶有大灶，逢年過節就能看見婆婆媽媽忙著炊粿蒸糕，現今要再看見大灶炊煙裊裊的景象愈發少見，雲林縣西螺鎮錢秀鐘阿嬤，在農村中賣菜頭粿、碗粿40多年，迄今仍堅持用傳統大灶柴燒炊煮，農曆年前會製作老顧客委製的年糕、菜頭粿，去年經媒體曝光後，老顧客怕訂不到，中秋節就打電話預訂。
▲早期農村大灶炊煙的景象愈發少見，錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法，讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。（圖／記者蔡佩旻攝）
農村純樸的田園生活，印象中是阿嬤、阿祖的忙碌的身影，而令人懷念的是那些充滿回憶的香味，71歲的錢秀鐘阿嬤每年農歷12月中旬過後，開始準備製作年糕，沒有防腐劑、沒有香料與任何添加物，只有砂糖融於糯米的濃醇香甜的古早味。
大灶使用粗柴慢火，一個蒸籠放入約50台斤的年糕，就需要花上12小時以上蒸炊的時間，期間必須不定時加柴、補蒸水、還要費力攪拌濃稠的年糕，製程非常繁複且必須時刻盯著；但阿嬤說，用大灶蒸出來的美味，是其他廚具無法替代製作的。
錢秀鐘阿嬤表示，應景年節年糕、菜頭粿都是年節前才有製作，是「年節限定」並不是專業在賣，一開始只是村裡的老鄉親吃慣了的口味，不嫌棄而來委託訂製，每年年糕約需製作300多台斤，菜頭粿則要1千台斤，阿嬤的女兒廖翠鈴在台北工作，每年此時都會安排休假返家幫忙製作年糕。
廖翠鈴說，燒柴火炊煮年糕細節繁複，炊煮過程中為了控制火侯與溫度，連爐口門要開多大都是學問，而蒸煮年糕過程中，年糕會出現假熟現象，每隔2小時必須充分攪拌一次，直到完全熟透，才能起鍋盛裝進盒子固型，所以都需2人輪流休息及看顧爐火。
去年意外被媒體發掘爆紅，有嘉義的民眾特地前來購買，阿嬤說，應該是真的有合口味，今年中秋剛過就急著來預訂一籠50台斤的年糕，據說是整個公司，老闆與同事們一起合訂，村裡的老顧客今年也都提早拿著容器來排隊預定，阿嬤表示，因體力的關係，能做的就差不多往年一樣的數量，賣完就沒了。
▲農村大灶炊煙的景象愈發少見，錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法，讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。（圖／記者蔡佩旻攝）
▲一個蒸籠放入約50台斤的年糕，就需要花上12小時以上蒸炊的時間，期間必須不定時加柴、補蒸水、還要費力攪拌濃稠的年糕，製程非常繁複且必須時刻盯著。（圖／記者蔡佩旻攝）
▲錢秀鐘阿嬤的年糕、菜頭粿是「年節限定」都是年節前才有製作，年糕約需製作300多台斤。（圖／記者蔡佩旻攝）
▲經過12小時均勻攪拌，砂糖與糯米融合後呈現金黃色，沒有多餘添加物只有滿滿的古早味。（圖／記者蔡佩旻攝）
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