▲礁溪寒沐酒店川菜餐廳「川薈」正式開幕。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
宜蘭喜歡吃川菜的朋友有新選擇了！礁溪寒沐酒店新開了一家川菜餐廳「川薈」，除了吃得經典川菜如重慶水煮嫩肥牛外，也呈現在地風味的溫泉絲瓜麵。即日起至2月9日商業午餐及花沐套餐皆享第二套半價優惠，宜蘭居民還可享用餐85折優惠。
川薈主推濃烈純正「重慶水煮嫩肥牛（880元）」，集結了川菜四大特色「麻、辣、鮮、燙」，先將花椒粒與乾辣椒以小火乾煸，加入獨家調製的十三香中藥粉及酸鹹適中的客家酸菜爆炒，注入費時熬煮兩日的豬骨高湯，趁熱倒入安格斯肥牛肉片燙出粉紅色澤，最後淋上由二荊條椒、燈籠泡椒炒製的辣油。
▲金棗青麻嫩子排。
特色桌邊秀「奶湯田雞沸騰鍋（880元），取高溫300度燒至火紅的的鵝卵石打底，依序舖上粉皮、黃豆芽、芹菜、蒜苗、客家酸菜以及5分熟田雞腿，到賓客桌邊後再沖上以大骨、雞腳、豬皮、草果熬製2天以上的奶湯，鵝卵石與奶湯衝擊的瞬間，間接的加熱也使田雞腿熟成並保持鮮嫩。
這裡也吃得到川味牛肉麵，寒沐川薈牛肉麵（120元）特別選用四川郫縣辣豆瓣醬與大骨慢燉，再加入燉煮牛肉的原湯作為精華湯頭，重頭戲的牛肉則是選用第六至第八節肋骨之間的台塑牛，以西式燉烤方式，加入番茄、鳳梨、蘋果一同燉煮，讓牛肉更為軟嫩、清香。麵體部份採用上海細麵，更能吸附湯汁精華。
另外，川薈也用到宜蘭在地食材的菜色，像是溫泉絲瓜麵（380元）採用礁溪溫泉絲瓜，將絲瓜切成如麵條般細緻，簡單的調味後，加入蟹肉、蚵蠣、飛魚卵增添風味及口感。
▲礁溪寒沐酒店川菜餐廳「川薈」。
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