以地方特色來設計 欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐

▲以地方特色來設計 欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

座落於台北101大樓85高樓的欣葉食藝軒,繼去年的「台北 台北」套餐後,即日起推出第二套同樣結合觀光景點與台菜風味的「環遊台灣」套餐,除了仍由飲食文化研究者徐仲提出概念與食材推薦,食藝軒副主廚張致負責味道整合外,此次還邀請知名視覺設計師米力為套餐打造出專屬插畫明信片。

▲以地方特色來設計 欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲宜蘭鮑佐西瓜凍一探寶島食材原味,主廚用創意開個玩笑,以西瓜凍模擬生魚片,再以毛豆泥模仿山葵醬,最後斜切宜蘭的鮑魚,成了另類的台式生魚片拼盤。

▲以地方特色來設計 欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲ 台北干貝雞肉盅 則讓人一品台菜湯文化,台北大稻埕以精采的進口乾貨聞名,主廚以日本的干貝,佐以雞腿肉,精心烹製這道味清淡雅湯品。

▲以地方特色來設計 欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「雲林豉香南極魚」用蒸的方式突顯漁獲鮮滋味,主廚以雲林西螺盛產醬油和豆豉為蒸魚提味。

有別於「台北 台北」套餐是具有歷史性與繁複作工的宴席菜,徐仲說,「環遊台灣」套餐以台灣各地特色為設計,概念與烹調方式更貼近台灣生活,帶點獨有的人文思維。像是用柴魚米苔目來代表台東食的文化,屏東極品松本茸使用到物產新科技產品「松本茸」,雲林豉香南極魚則是使用到在地醬油與非常簡單的蒸魚料理方式。

▲「屏東極品松本茸」主廚以台式過油方式處理提出鮮味,搭配季節食蔬,呈現食材交互提味即甘鮮的特色。

▲以地方特色來設計 欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「澎湖紅糟大明蝦」,澎湖明蝦透過酥炸,佐以加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁,再將芭樂切為細絲酥炸,仿清口用的蘿蔔絲。

▲以地方特色來設計 欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「台東柴魚米苔目」談的是台灣好米與台式炒功,知名的台東稻米製作的米苔目,放上花東一帶特產的柴魚片。

▲甜點則以一小口的手作芋頭酥、綠豆糕和金薑鳳梨酥收尾。

而澎湖紅糟大明蝦代表台灣海島意象,擁有美味的海鮮,徐仲說「紅麴」更是台灣傳統甜味的來源之一。甜點則以一小口的手作芋頭酥、綠豆糕和金薑鳳梨酥收尾,尤其綠豆糕和金薑鳳梨更是欣葉董事長李秀英的配方,為這一套餐畫下完美句點。

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