以地方特色來設計　欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐

▲欣葉食藝軒新推出「環遊台灣」套餐。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

座落於台北101大樓85高樓的欣葉食藝軒，繼去年的「台北 台北」套餐後，即日起推出第二套同樣結合觀光景點與台菜風味的「環遊台灣」套餐，除了仍由飲食文化研究者徐仲提出概念與食材推薦，食藝軒副主廚張致負責味道整合外，此次還邀請知名視覺設計師米力為套餐打造出專屬插畫明信片。

▲宜蘭鮑佐西瓜凍一探寶島食材原味，主廚用創意開個玩笑，以西瓜凍模擬生魚片，再以毛豆泥模仿山葵醬，最後斜切宜蘭的鮑魚，成了另類的台式生魚片拼盤。

▲ 台北干貝雞肉盅 則讓人一品台菜湯文化，台北大稻埕以精采的進口乾貨聞名，主廚以日本的干貝，佐以雞腿肉，精心烹製這道味清淡雅湯品。

▲「雲林豉香南極魚」用蒸的方式突顯漁獲鮮滋味，主廚以雲林西螺盛產醬油和豆豉為蒸魚提味。

有別於「台北 台北」套餐是具有歷史性與繁複作工的宴席菜，徐仲說，「環遊台灣」套餐以台灣各地特色為設計，概念與烹調方式更貼近台灣生活，帶點獨有的人文思維。像是用柴魚米苔目來代表台東食的文化，屏東極品松本茸使用到物產新科技產品「松本茸」，雲林豉香南極魚則是使用到在地醬油與非常簡單的蒸魚料理方式。

▲「屏東極品松本茸」主廚以台式過油方式處理提出鮮味，搭配季節食蔬，呈現食材交互提味即甘鮮的特色。

▲「澎湖紅糟大明蝦」，澎湖明蝦透過酥炸，佐以加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁，再將芭樂切為細絲酥炸，仿清口用的蘿蔔絲。

▲「台東柴魚米苔目」談的是台灣好米與台式炒功，知名的台東稻米製作的米苔目，放上花東一帶特產的柴魚片。

▲甜點則以一小口的手作芋頭酥、綠豆糕和金薑鳳梨酥收尾。

而澎湖紅糟大明蝦代表台灣海島意象，擁有美味的海鮮，徐仲說「紅麴」更是台灣傳統甜味的來源之一。甜點則以一小口的手作芋頭酥、綠豆糕和金薑鳳梨酥收尾，尤其綠豆糕和金薑鳳梨更是欣葉董事長李秀英的配方，為這一套餐畫下完美句點。