繼榴槤甜點後　微熱山丘用日本青森蘋果製作「蘋果酥」

▲微熱山丘用日本青森蘋果製作「蘋果酥」。（圖／微熱山丘提供）

記者黃士原／台北報導

微熱山丘年初宣布「全球果實計劃」並推出榴槤甜點品牌「FORBIDDEN馥餅殿」後，今年11月，再推第二個合作案，由台灣與日本團隊共同開發，選用青森當地經典的紅玉蘋果，製作出甜中帶酸美味的「蘋果酥」，11月13日於微熱山丘全台門市、To Go專櫃與EC通路正式販售。

紅玉蘋果來自日本青森縣，在涼爽、鮮少降雨的氣候下長成，香氣濃郁、甜中帶酸，屬於貼近原始的品種，也是極具代表性的青森蘋果之一。為了使紅玉蘋果如其名，果皮紅艷均勻，生長過程必須手工摘取不必要的葉子並每日轉動果實，複雜的人工栽種過程讓紅玉蘋果失去農民青睞，產量日漸減少。

▲微熱山丘以獨特的糖漬方式保留紅玉蘋果的香氣及果丁的脆口。

微熱山丘以特殊的糖漬慢煮，維持蘋果果丁的色澤與清脆口感，再調製適當的比例，讓紅玉蘋果甜中帶酸的特殊風味完美封存於深紅色的蘋果醬中。蘋果酥外皮則特別以日本麵粉、法國奶油與健康飼養的鮮力蛋揉製而成搭配蘋果醬的酥皮配方，酥皮上一層薄薄的甜而不膩檸檬糖霜，提升了蘋果酥的風味層次。

微熱山丘以獨特的糖漬方式保留紅玉蘋果的香氣及果丁的脆口，推出全新產品「蘋果酥」，除了提升紅玉蘋果的經濟價值，也讓紅玉蘋果能以不同形式被更多人品嚐與認識。蘋果酥每盒十個裝，售價550元。

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