記者黃凱翊／台北報導
「我想要打造一個音樂空間，讓大家跟古典樂是零距離的。」這是215歐廚音樂實驗平台的推動者，同時也是禮客集團董事長翁素蕙在採訪當天，最令我印象深刻的一句話。
一走進歐式古典風裝潢的215歐廚，首先迎接我們的，是悠揚的鋼琴樂聲，瞬間讓人誤以為來到的是哪間私人音樂廳。氣派又典雅的酒紅色調，搭上低調奢華的金色線條，這裡有著國家兩廳院的高貴氛圍，卻因服務人員親切的態度，讓整間店顯得更加親民，在這個音樂四處流淌的場域裡，不會感到拘束，就像是來到愛樂朋友家的客廳一樣放鬆自在。
▲ 215歐廚音樂生活文化推動者，禮客董事長翁素蕙。（圖／禮客集團提供）
建立一個大家輕鬆吃個飯欣賞音樂的念頭，在翁素蕙董事長的腦海中早已萌芽了十多年，「每次去歐洲，就覺得吃飯享受古典音樂是很自然的事情，但回到台灣卻好像很有距離感。」在一個平凡日子的清晨七點多，翁素蕙一起床就撥了通電話，打給東吳大學音樂系講師陳幼媛，一開口就對有著30多年好交情的好友說：「我想在台灣打造一個愛樂人的客廳！」215歐廚就在兩人的電話中逐步成型。
不僅僅是一間歐式餐廳，翁素蕙將215歐廚定位為一個「音樂實驗平台」，每周三到日的晚上與假日中午，都有許多古典樂學院派的學生在現場表演，可別小看這些學生，其中不乏在兩廳院表演時，擔任樂團首席的厲害音樂家；但更特別的是，他們還會走近餐桌，邊唱歌的同時邊幫客人倒水、倒酒，在樂中聲熱情與客人互動，就像到朋友家做客一般輕鬆自在。
▲215歐廚現場表演的學生臥虎藏龍，有的還是曾登上國家兩廳院表演的樂團首席。（圖／記者黃克翔攝，下同）
演奏低音管的居昕庭，正在東吳音樂所攻讀碩士，聊到在215歐廚演奏的經驗，她提到，因為有越來越多音樂人發現了這個放鬆的場所，有時知名的演奏家吃飯吃到一半興致來了，甚至還會跑到餐廳門口坐在PETROF（捷克國寶鋼琴）平台鋼琴前，即興和他們來場合奏，「還有客人會和我們合唱歌劇，互動很棒的感覺，是在別的地方感受不到的。」
▲演奏低音管的居昕庭，正在東吳音樂所攻讀碩士。（圖／禮客集團提供）
除了大飽耳福，215餐廚對於食材的用心自然也不在話下！翁素蕙告訴底下的員工，不用擔心經營成本，也沒有一定要賺錢回來給公司的壓力，堅持只用最好的食材，要讓客人吃到最物超所值的歐式料理，就像到朋友家做客時，主人必定會端出最好的料理招待朋友。
▲開胃菜火腿拼盤，精選來自德國美國、西班牙風乾伊比利生火腿、義大利的頂級生火腿、風乾肉腸。
來到215歐廚必點的一道經典開胃料理，就是「蘑菇卡布奇諾濃湯」，盛裝在咖啡杯中的磨菇濃湯，看似簡單的料理，背後看不見的，是廚師不停翻炒5公斤重的蘑菇，足足炒了3個小時，再加入新鮮牛奶打成蔬菜湯，才成就出眼前這小小一杯有著濃濃奶泡的蘑菇卡布奇諾濃湯，向我們講解料理做法的店長表示，這道料理只加入了一點點鹽巴提味，其他什麼調味料都沒加，「每位客人喝進嘴裡，眼睛都會為之一亮。」記者實際品嚐，濃厚的奶泡滿載著蘑菇香氣，一入口順滑綿密，底下的濃湯更是有著濃郁地蘑菇香氣，喝完之後瞬間食慾大增，是道令人念念不忘的絕佳美食。
▲維也納豬腳外皮酥脆、裡頭Q彈，是翁素蕙特地派主廚到維也納學習後研發的特色料理。
另外必嚐的特色菜之一「維也納豬腳」，則是翁素蕙特地派主廚到維也納學習後，再研發改良的一道招牌菜，豬腳外皮酥脆、內裡Q彈有咬勁，附贈的特製醬汁與酸菜更是增添香料風味，輕鬆就能用刀子分食的豬腳料理，價格卻不貴，商業午餐每份只要780元（附贈主廚沙拉、湯品和飲料），CP值超高！
▲▼薩爾斯堡巨無霸豪華海鮮拼盤，裝盛最新鮮的海味，搭配底下入味的燉薏仁，絕對是必點料理。
「薩爾茲堡巨無霸豪華海鮮拼盤」更是海鮮控一定要點的痛風料理！215歐廚會根據用餐人數調整，從雙人到10人份，都能吃到客制化的頂級海味，食材包含台灣在地透抽、鮮蝦、螃蟹和超大干貝，全都是新鮮船釣貨，再加上進口的波士頓大龍蝦，用洋蔥與橄欖炒到入味，最底層還鋪了滿滿一層吸附海味精華的燉薏仁，誠意滿滿的一道豪華拼盤，讓你大啖海味聖品的同時還能吃得健康無負擔。
另一道現點現做的「奧地利炸豬排」，被視為是奧地利國菜，全都是在客人點餐後，廚師才會當場現炸，採用歐陸最經典的「過三關」：先裹上麵粉、雞蛋及麵包糠，經過精心捶打厚讓肉質變鬆軟，再立刻下鍋炸到外皮金黃酥脆，將肉汁鎖在裡頭，一口咬下外酥內嫩，味道入裡。豬排經捶打後大到餐桌都差點擺不下，最多可以同時由12人享用，無怪乎是「豬排界的勞斯萊斯」！
▲這道奧地利炸豬排，吃起來就像是豬排界的勞斯萊斯。
上桌時搭配四道沾醬（黃芥末醬、莓果醬、日式豬排醬、辣根醬），讓客人可以吃到不同的風味，其中最特別的莓果沾醬，取經自奧地利喜歡將果醬入菜的文化，搭配豬排吃起來甜甜的口感，是能一口氣抓住女性客人味蕾的沾醬組合。
不用遠赴音樂之都維也納，在內湖的禮客outlet內湖2館6樓就藏有一個美食秘境，當覺得工作忙碌需要放鬆一下心情，不妨來一趟215歐廚，享用「朋友家客廳」端出來的美食、美酒與音樂，好好從眼睛、耳朵到嘴巴，徹底洗滌一下身心靈。
▲中西合併的法式白醬芋仔粿，吃起來Q彈的口感非常特別。
▲鮭魚十穀雜糧歐式炒飯既營養又健康。
商業午餐（均附主廚沙拉、湯、飲料）
維也納豬腳TWD. 780+10%
奧地利紅酒燴牛膝TWD. 780+10%
雙人分享奧地利豬排特餐TWD. 980+10%
※另加10％服務費。可刷卡。毎位酌收水資NT$50，不限量可任選礦泉水、氣泡礦泉水。
※毎周三~日晩上與假日中午時段，將有學院派學生音樂演出。
《215歐廚音樂實驗平台》
地址：台北市內湖區民善街215號6F(禮客outlet內湖2館6樓)
訂位電話：(02)2796-7999
營業時間：11:30~14:30 、17:30~22:00
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