▲只要食材挑得好，不需要抹烤肉醬，只要一點海鹽就能品嚐食物的天然美味。（圖／旅遊達人陳志東提供）
記者周姈姈／綜合報導
烤肉別再抹烤肉醬或是醃肉啦！其實只要一罐海鹽在手，就可以把食材烤到出汁，隨便烤都美味。旅遊美食作家陳志東不藏私曝光3個烤肉關鍵技巧以及12種食材的獨門烤法，他提醒，烤網一定要用不銹鋼烤網才安全，蝦子去掉身體的殼後加海鹽烤肉質多汁、蝦頭還會爆漿，烏魚子別用高粱酒烤，只要用噴槍快火烤到表皮變色就能上桌！
＊3個烤肉關鍵技巧：
1.木炭部分一定要避免使用原子炭或化學炭。陳志東說，要火力穩定持久請選已炭化的炭精，要烤肉帶炭香請選相思木炭，想把木炭像藝術品般收藏請選龍眼炭，有錢到不行的可以選備長炭，記得備長炭互敲時會發出玻璃般的清脆聲響才是真的備長炭。
2.烤網部分，請一定選不鏽鋼烤網才安全，廉價烤網會有健康疑慮。陳志東提醒，這部份的錢千萬別省。
▲烤網千萬不能隨便亂買，一定要選購不銹鋼材質才安全。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
3.不要用烤肉醬，也不要醃肉，烤肉全程只要一瓶海鹽、一把好的烤肉夾與廚房剪刀，外加一些辣椒、蒜頭與青蔥就夠了。
＊12種食材的獨門烤法：
A.烤蝦：留下頭尾、身體的殼先剝掉。中小火，下爐後看蝦頭冒汁蝦身轉紅，灑海鹽，翻面再烤10來秒即可。蝦肉多汁、蝦頭爆漿。
B.透抽：洗淨除去墨囊等臟器後，切勿切開。中小火、整隻下爐，烤到表面霧化不再軟趴趴，灑海鹽，翻面再烤到表皮些許焦脆即可。用剪刀剪，能順利剪斷就代表已熟，剪起來卡卡代表未熟。（一般而言，甜度部分：軟絲＞鎖管＞魷魚＞花枝＞章魚；脆度部分：鎖管＞魷魚＞軟絲＞花枝＞章魚；價格部分：軟絲＞章魚＞花枝＞鎖管＞魷魚。上述這些甜度、脆度與價格，都會因產地、產量與季節而有變動）
C.干貝：中火，下爐一分多鐘後以烤夾敲烤網，避免沾粘，翻面後再烤到些許硬化，表皮可用噴槍炙燒一下讓其焦脆，不用任何調味，3分熟最甜。
D.扇貝：中小火，上爐後等到扇貝內水份接近烤乾時即可，不要過乾。若無法判斷熟度，一樣可用剪刀剪剪看，不用任何調味。
E.烏魚子：不用高粱酒，不用蘿蔔、水梨、蘋果，不用剝皮。用噴槍快火將表皮烤到變色即可，整個過程不超過一分鐘，3分熟的軟硬韻味最迷人。選小片的養殖烏魚子既環保又平價，用此方法可烤出不輸婚宴的美味。
▲不用高粱酒，只需要用噴槍快火烤烏魚子表面至變色即可，整個過程不需要1分鐘。（圖／記者謝婷婷攝）
F.鳳梨豬五花：中小火鳳梨下爐烤到表面些許乾焦，此時水份蒸發甜度綻放。大火，將豬五花或培根肉片烤熟，捲著上述鳳梨一起入口。不用任何調味。
G.牛小排：烤牛排，回溫很重要。大火，第一次下爐把兩面表面烤變色封住肉汁即可離開火爐，靜置一旁10分鐘讓其回溫。第二次用超大明火將兩邊表皮烤焦脆，整個過程不要超過2分鐘避免肉質乾硬。烤肉不要一直翻，當表面出水，再翻面即可。一樣，用剪刀剪剪看，順利剪下代表OK，剪不斷太卡就再烤，但切勿過頭。牛小排5到7分熟最美味。熟度記得用那天教的手指法多練習。剪開後搭配海鹽與蒜頭最美味。
H.韓式蔬菜包肉：牛肉培根或五花切薄片，大火烤熟，放入蘿蔓或美生菜中，加一點辣椒、蒜頭，以及那晚教的青蔥醬作法：「一把青蔥＋適量的海鹽＋適量麻油，搖一搖後靜置一小時」，入口鮮美多汁。
I.玉米筍：中小火，不用任何處理，不用調味，連外皮一起，烤到表皮些許焦即可。
▲玉米筍不用調味，和外皮一起烤到微焦就可以了。（圖／記者鄒鎮宇攝）
J.青椒：中小火，先烤內面，可避免水份蒸發。烤到青椒軟化後，翻面，稍微烤一下讓表皮變色即可。之後灑一點海鹽，青椒入口鮮嫩多汁。
K.甜不辣：請挑選不摻粉，單純魚漿製作的甜不辣。中小火，純魚漿易焦，多注意，烤到表皮焦脆即可，不用任何調味。
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