沒預約吃不到!台北HUGH LAB 甜點套餐分為4階段、依季節變化

食癮,拾影

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穿梭於繁忙卻活得慢悠的台北人。喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食,熱愛探索擁有故事的角落。

點評:甜點也能吃這樣一整套好幸福><

▲▼台北HUGH LAB。(圖/食癮,拾影提供)

文、圖/食癮,拾影

那天下了場暴雨,沒帶傘的我們,在食完最後一道甜點之後,靜靜地一邊品茶、一邊閒聊著。「等雨停吧」我想,或許也不是為了躲雨,是接續而來的味蕾太過驚艷,被興奮與滿足充滿的情緒,還需一些時間來沈澱,於是放慢了動作,以雙手捧著的熱茶、咖啡作為藉口,只想在這個甜味專屬的空間裡,能留多久、就留多久。

▲▼台北HUGH LAB。(圖/食癮,拾影提供)

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「HUGH:起源自古老的德國,有著靈魂、精神、智力的含義,同時也取名自主廚中文名字裡的最後一字 - 修。」— HUGH LAB

位於大同區蘭州街的公寓四樓,這兒隱密的就連跟著導航也可能會稍稍迷路,在爬上四層樓後,眼前僅剩一扇白門,門後是一片簡約而帶著家常感的光景,原先還擔心外頭的陰雲密布,會採光不足,這才瞧見四樓裡的空間,擁有一面無盡展現著柔和白日的玻璃窗。

▲▼台北HUGH LAB。(圖/食癮,拾影提供)

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桌上的黑卡妥妥放著,那是今日即將品嚐的甜點菜單。來到HUGH LAB ,只需煩惱該喝茶或是咖啡,這裡提供的是預約制私廚甜點,菜單因應著季節、月份而變換,甜點並非是單點,而是分為四個階段的甜點套餐$750元/一份

開胃小點 (appetizer)、前菜 (pre-dessert)、主菜 (main dessert)、伴茶小點 (petit four)

▲▼台北HUGH LAB。(圖/食癮,拾影提供)

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▲開胃小點appetizer :慢燉蘋果、金萱茶蛋糕、茶香脆餅

第一道甜點上桌,其中一位主理人一面輕放圓盤、一面娓娓道來甜點的食材與作法,手都還未拾起餐具,就先著迷於眼前這份與味蕾有關的藝術。必須強調,這道是當天最令我魂牽夢縈的甜點,直到此刻寫著文章的自己,仍看著照片垂涎欲滴,從最上方的茶香脆餅開始,以極為薄脆的口感層遞出茶香,頓時讓人驚喜而感到慌張,是該先讚嘆這口酥脆、還是那抹淺淺甘甜?

接著來到中間夾層內的慢燉蘋果,擁有我最喜愛的燉蘋果香氣,以及有如果醬般的濃郁,最後一層,是擁有明顯茶氣的金萱茶蛋糕,以鬆軟質地,為舌尖添上最溫柔的結尾。一旁點綴的馬斯卡邦 Mascarpone,如同Fine dining 前菜裡時常運用的調味、醬汁,不妨佐上一些,讓他緩緩融化,成為脆餅、燉蘋果、金萱茶蛋糕三者的味蕾橋樑,並在脆與軟的質地之間,成就完美的平衡。

▲▼台北HUGH LAB。(圖/食癮,拾影提供)

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▲前菜pre-dessert:鳳梨薄片千層、香草檸檬凍、優格馬里布風味雪酪

直到我與朋友都將開胃小點完食,主理人才緩緩將第二道前菜甜點送上桌,不疾不徐的上菜節奏,著實讓人享受,也能以最剛好的胃口與狀態細品每一次的滋味。前菜的要角,是酸甜味皆明顯的鳳梨,HUGH LAB 將之做為薄片千層,再與優格雪酪、香草檸檬凍相佐,特別鍾情於最上方的優格馬里布風味雪酪,入口微酸、後而化為輕輕甜味,與冰涼的口感結合,讓人順口難忘。

▲▼台北HUGH LAB。(圖/食癮,拾影提供)

▲主菜main dessert:白葡萄慕斯,水梨薄片,君度柚子雪酪

主菜上桌,晶瑩剔透的模樣令人愛不釋手,看似也是最為費工的一道甜點。以白葡萄切片作為慕斯,鋪蓋於外,內層是以水梨薄片做捲,將君度柚子雪酪包裹起來,十足建議一口吃下,三種層次在嘴裡是分明存在,卻又不突兀、也不會相互衝突,相當好吃。其中,柚子雪酪的氣味會在白葡萄慕斯與水梨薄片入喉之後緩緩顯現,就像是香水的後味,以最沈穩的姿態持續存在於你的味覺感知內。

▲▼台北HUGH LAB。(圖/食癮,拾影提供)

▲伴茶小點petit four:檸檬Lemon、榛果Hazelnut

來到最後一道,主廚當日隨性準備的伴茶小點,這天品嚐到的檸檬與榛果都相當喜歡。檸檬,是以棉花糖包覆著檸檬餡,並與香草塔皮結合,因為使用了棉花糖的緣故,在口感上非常特別。而榛果,以戚風蛋糕作為外層底座,上頭是榛果奶油與榛果醬,一口入喉,即是被滿滿的榛果擁進懷中,是相當過癮的甜。

▲▼台北HUGH LAB。(圖/食癮,拾影提供)

第一次體驗到以Fine dining 的形式來呈現甜點,讓原本只是收尾要角的甜點,成為餐宴中的主要角色,即便從頭到尾皆是甜味,卻完全不覺得乏味膩口,反倒在吃完伴茶小點之後,還感到意猶未盡。目前店裡的用餐方式皆採預訂,每月20號會於粉專公佈下個月的可訂位時間,另外,伴茶小點也有提供訂購,是以六種小點為一份($550元),同樣需要注意粉專公告的可訂購時間!

HUGH LAB

地址/Add:台北市大同區蘭州街60號4樓
營業時間/B.H.:每月20號於粉專公布下個月可訂位日期
每日兩段時間:14:00-16:00 / 16:00-18:00

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