美牛滋味難抵擋!新竹響燒肉奪「美旗林」評鑑賞 中秋訂位稀有雪花牛加碼送

▲▼美國肉類出口協會新竹響燒肉。(圖/記者湯興漢攝)

▲每年夏季、中秋前後,就是老饕燒肉魂大爆發的開始,新竹火紅的燒肉店「響燒肉」近來以「冷藏肉」所展現的美牛絕佳風味,奪下美國肉類出口協會的「百味美牛」評選。(圖/記者湯興漢攝,下同)

消費中心/綜合報導

美國牛肉的滋味讓吃過的人都回不去!近幾年台灣飲食習慣的改變,讓美牛一躍成為各家餐廳的大宗肉品,擁有豐富油脂與香氣的美牛,隨著處理方式的不同,不管做為排餐、美式漢堡、燒烤甚至火鍋、丼飯,都能展現美牛香氣足、肉質細膩不柴的滋味。

美國肉類出口協會從2018年開始,舉辦「Diamond Plus Precious百味美牛」評選,首先挑選符合條件的餐廳,再以其美牛料理的色、香、味、形與烹調創意等進行評鑑,並列出漢堡、丼飯、燒烤、火鍋、牛排五大類,預計每年挑選30~50家餐廳,讓消費者飢腸轆轆時,只要照著入選名單就能大啖美牛。類似米其林的評鑑概念,也讓「百味美牛」評選多了「美旗林」的別稱。

▲▼美國肉類出口協會新竹響燒肉。(圖/記者湯興漢攝)

▲日前推出的「Diamond Plus Precious百味美牛」美旗林指南,詳載今年入選店家。

今年在新竹競爭火熱的燒肉市場中,開幕剛滿一年八個月的「響燒肉」脫穎而出,成為新竹「百味美牛」代表之一。店內品項以美牛為大宗,為了讓客人吃到新鮮肉汁不流失的甜味,更斥資20多萬打造冷藏冰箱,盡力將美牛完整的風味帶到客人桌前。

▲▼美國肉類出口協會新竹響燒肉。(圖/記者湯興漢攝)

▲▼一進到店內就能看到冷藏的真空肉品。

▲▼美國肉類出口協會新竹響燒肉。(圖/記者湯興漢攝)

雖然店內裝潢大走日式風,品項也有少數和牛,但研發主廚吳俊宏談到美牛,還是忍不住讚賞,「和牛吃油,美牛則是油香與肉質都能同時兼顧,加上美牛價格親民,可使用部位多,能滿足不同客人喜愛的口感。」他表示,店內最大特色就是冷藏肉,「一般冷藏是把溫度維持7、8度,我們訂做的冰箱可以把溫度訂在微凍結-2度、維持冰鮮狀態,所以牛肉拿出來不會馬上退冰、師傅手切過程中也不怕最精華的肉汁流失,加上冷藏過程中,肉品等於經過濕式熟成,肉香與甜度都會比一般冷凍肉來得高。」

手切刀工與厚切也是響燒肉的特色之一,「一般冷凍肉只能用機器切片,我們使用冷藏肉的其中一個原因,就是為了手切。」店裡的手切師傅曾赴香港,獲得世界屠宰技術挑戰賽銀牌、銅牌,並帶領團隊在各項國際廚藝競賽中獲獎無數!經過師傅歷練多年的眼力與精準刀工,一眼能看出這塊肉的紋理、筋絡適合怎樣的切法,進而凸顯肉質恰如其分的美味。為了讓客人吃得過癮,響燒肉端出來的肉品也是以厚切呈現,「一般店家大約切到0.2、0.3公分,我們是切到0.5公分,不過最重要的還是要有美牛的好品質,擁有那樣的肉質、油花,搭配刀工、厚切,才能在放上烤網後,馬上展現出迷人的香氣。」

響燒肉所使用的牛肉,在經過專業考量後,精選油花、口感、甜度各方面都最適合以燒烤呈現的Prime等級牛肉。針對熱愛美牛的客人,店家也特別搭配五種美牛,以「豐盛五品」呈現,包括玫瑰牛小排、精選牛五花、霜降翼板牛、蔥拌牛舌、冷藏牛肋間,一次可吃到美牛極佳的部位,CP值超高!燒炙後的肉品,吳俊宏建議輕沾店內特製的醬料或鹽,就能更加提引出肉質鮮香,同時不會搶過美牛真正的鮮甜味。

▲▼美國肉類出口協會新竹響燒肉。(圖/記者湯興漢攝)

▲▼美國Prime頂級豐盛五品拼盤(圖右,圖左為中秋訂位贈送的雪花牛),其中就連一般吃起來較硬的牛肋間,在師傅特別的刀工處理下,也能展現出軟嫩中帶點脆度的口感,讓不少客人大讚。

▲▼美國肉類出口協會新竹響燒肉。(圖/記者湯興漢攝)

▲▼美國肉類出口協會新竹響燒肉。(圖/記者湯興漢攝)

▲Prime等級的油花密度分布均勻,經炭火燒烤後,就能享受鮮嫩Q彈又多汁的口感。

適逢中秋連假,店裡也推出訂位就送雪花牛的優惠,吳俊宏笑說,這塊肉是由肩胛肋眼部位分切出來,一頭牛約只能取下800g,相當稀少,就等饕客親臨,一嚐美牛難以被取代的馥郁滋味。

響燒肉 冷藏牛肉燒烤專門店
地址:新竹縣竹北市文興路一段232號。
訂位專線:(03)668-8101

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