把曼谷搬到台北!泰式餐酒館「烤寨」開幕 道地泰國街頭小吃端上桌

▲▼新創泰式料理烤寨。(圖/烤寨提供)

▲烤寨泰式餐酒館6月底在台北市民大道上開幕。(圖/烤寨提供,下同)

記者徐溱謐/綜合報導

烤寨泰式餐酒館位於台北市民大道上,主廚Calvin從小在曼谷長大,從曼谷藍帶廚藝學校畢業後,回到台灣的西餐廳擔任廚師,今年6月,他將兒時記憶中的曼谷街邊小吃搬上餐桌,從道地的小吃口味出發,做出創意的新泰式料理。

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▲▼新創泰式料理烤寨。(圖/烤寨提供)

▲餐廳裡的烤雞腿非常道地,可以直接拿著雞腿邊走邊吃。

「烤寨」從字義解釋是燒烤的村莊,KaoJai在泰文裡則是「理解」的意思,將這2個音節分解,Kao在泰文有米之意,而Jai在泰文則是心,故KaoJai又可譯為「米心」,對主廚Calvin來說,「米心」這個名字別具意義,以最基本的食材「米」出發,從「心」來看待每一個食材的演繹,展現出食材的不同料理方式。

▲▼新創泰式料理烤寨。(圖/烤寨提供)

▲主廚Calvin自我要求非常高,堅持「用心的態度去理解米」。

自我要求非常高的主廚Calvin堅持「用心的態度去理解米」,結合亞洲各國包括台灣、韓式及泰式的美食文化,不同的道地泰式作法搭配法式技法與擺盤美學,讓原屬於小吃的風味幻化成令人感動的時尚品味。

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▲▼新創泰式料理烤寨。(圖/烤寨提供)

▲餐廳裡的每一道菜都是主廚精心設計的。

烤寨每一道菜都是主廚Calvin精心設計料理,街邊小吃「手工串燒」以主廚親手調配的風味醬汁搭配風味獨特的泰國萊姆;精選開胃菜「檳榔葉沙拉」使用泰國道地的石臼研缽和木杵搗碎,搭配特調醬汁;「泰式炸雞」外皮酥脆,以精算的時間油炸出鮮嫩多汁的肉質,和手工釀製的辣椒醬更是完美搭配。

▲▼新創泰式料理烤寨。(圖/烤寨提供)

▲烤牛舌是餐廳裡的招牌。

還有必吃的「烤寨雞飯」堅持與曼谷小吃同步不用白米飯,選擇道地的糯米飯及生菜,用手吃才是真正道地的吃法;烤物之中的烤雞腿及牛舌更是餐廳招牌,每一道都有主廚用心創作的軌跡,每一個食材都運用得恰到好處。

烤寨在忙碌的東區市民大道上,彷彿是把曼谷車水馬龍的街頭搬到台灣,餐廳設計風格和擺飾都是主廚Calvin從泰國當地一次又一次地帶回台灣,小到桌布、牆上磁鐵、器皿餐具或是掛畫,大到碗盤的櫥櫃甚至於燒烤架,就是要重現小時候在泰國生活的回憶。

烤寨泰式餐酒館
地址:台北市松山區市民大道四段19號
電話:02 8773 6006
 

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