連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 還有二天吃得到

▲連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 午間套餐1980元。(圖/記者黃士原攝)
▲Asti的回憶。主廚將其改成義大利麵餃的樣式,內餡保留最傳統燉牛尾巴的味道。

記者黃士原/台北報導、攝影

君品酒店雲軒西餐廳自2014年開始便致力於將富有文化底蘊的義大利好食材、葡萄酒、橄欖油與米其林星級料理等介紹給台灣消費者。5月23日晚餐起至5月26日邀請到位於義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚馬西米利亞諾·穆索來台與君品酒店雲軒西餐廳廚藝團隊聯手合作客座活動,午間套餐呈現5道義大利經典菜色,每位1980元+10%、晚間套餐8道菜色每位3580元+10%。

▲連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 午間套餐1980元。(圖/記者黃士原攝)
▲北義燉牛頰,精煉肉汁與芹菜頭泥。

Ca'Vittoria座落於阿斯蒂省的蒂廖萊小城鎮,優雅的十八世紀建築,擁有浪漫的粉紅色外牆,周圍環繞著阿爾菲里山的鄉村景觀。它是一家傳承四代,擁有90年歷史的餐廳,1929年第一代的女主人Centina 創立時,它還僅是一個小酒吧,爾後經過不斷的裝修,在第二代傳人Gemma的經營下,成為一間擁有10間客房的莊園酒店,並於1997年拿下第一顆米其林一星殊榮,從祖母Gemma到母親Alessandra再到主廚Massimiliano,祖孫三代聯手,一起致力於烹飪美食,以皮埃蒙特的傳統為創意提供當地特色佳餚,歷經22年持續蟬聯米其林一星。

▲連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 午間套餐1980元。(圖/記者黃士原攝)
▲綠鯷魚,將鯷魚打成泥狀,加入醋、白酒做調味,揉合成球狀。

菜色介紹:

綠鯷魚:通常多半作為提味使用的鯷魚,在此道料理中搖身一變成為主角。做法是將鯷魚打成泥狀,加入醋、白酒做調味,揉合成球狀,再沾裹巴西里和鼠尾草,最後淋上蘋果醋膠,便完成一道綠澄澄的綠鯷魚料理。

Asti的回憶:主廚自年幼時在廚房看著祖母烹調料理並從中學習廚藝,依循著這些回憶,主廚將祖母傳承下來的本道料理重新演繹,傳統的工法因耗時較長,主廚將其改成義大利麵餃的樣式,內餡保留最傳統燉牛尾巴的味道。餃子鋪上炒煮過的皺葉高麗菜襯底,並加上手指檸檬和酸菜醬增添其風味,是一道傳統與創新兼具的傳承料理。

▲連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 午間套餐1980元。(圖/記者黃士原攝)
▲手工鴸雞肉餃.洋蔥醬與鮮茄。

手工鴸雞肉餃.洋蔥醬與鮮茄:內餡以珍珠雞絞肉加上主廚私房調味攪拌而成,並以義大利麵皮做出立體壓紋的帽餃外皮,餃子以大火炒煮方式料理增添香氣。此道餐點佐以洋蔥醬和櫻桃油封蕃茄,讓雞肉餃的味道更加豐富。

甘草.咖啡優格.檸檬酸豆:首先將咖啡和巧克力做成慕斯,蛋白打成發泡後,與咖啡和巧克力攪拌融合,再倒入冷藏。配餐佐以酸酸鹹鹹的酸豆冰淇淋和巧克力脆片,最後灑上甘草粉,襯托慕斯的甜味。

▲連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 午間套餐1980元。(圖/記者黃士原攝)
▲甘草.咖啡優格.檸檬酸豆。

▲連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 午間套餐1980元。(圖/記者黃士原攝)
▲黑椒佩可瑞諾餃,紅蝦與鼠尾草。

▲連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 午間套餐1980元。(圖/記者黃士原攝)
▲ 乳鴿,耶路撒冷朝鮮薊與蘑菇。

▲連22年米其林一星餐廳主廚客座君品酒店 午間套餐1980元。(圖/記者黃士原攝)
▲海鱸與海鮮汁。

關鍵字: 美食快訊 君品酒店

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