▲檀島茶餐廳插旗美麗華商圈，首推桌菜料理。（圖／記者湯興漢攝）
記者黃士原／台北報導
檀島茶餐廳插旗美麗華商圈！檀島劍南旗艦店於5月10日前於美麗華商圈開幕，除了占地超過百坪之外，更首次提供包廂桌菜，菜色包含檀島鴻運大拼盤、檸香生抽根島蝦、道地港式碗仔翅、當鴻脆皮炸子雞、鵝掌海參扒時蔬等。
檀島行政總主廚黃祥恩師傅指出檀島劍南店的特色，首次提供包廂桌菜，桌菜作法均採用正宗港式，菜色包含檀島鴻運大拼盤、檸香生抽根島蝦、道地港式碗仔翅、當鴻脆皮炸子雞、鵝掌海參扒時蔬、清蒸深海大石斑、蒜香排骨拼蝦捲、紅棗蔘鬚燉烏雞、檀島光輝雙美點（雜果西米露,檀島招牌蛋撻）等。
▲碗仔翅。（圖／記者湯興漢攝）
▲檸香生抽根島蝦。（圖／記者湯興漢攝）
黃祥恩表示，碗仔翅號稱香港最知名的小吃，大多數製作方式都以冬粉或素翅為主，但檀島的碗仔翅採用花菇絲、雞肉絲、木耳絲、素魚翅、雞蛋以及筍絲等多種材料，並綜合運用老抽和蠔油兩種醬油味道增加味覺豐富感。
至於鵝掌海參扒時蔬，通常在香港高級酒樓才點得到，因為港式鵝掌處理程序複雜，鵝掌去甲後必須先炸再滷，加上繁複的爆香工法；檸香生抽根島蝦搭配檸檬微酸的口味及生抽調味，更能呈現蝦肉鮮美的特色。
▲鵝掌海參扒時蔬。（圖／記者湯興漢攝）
▲當鴻脆皮炸子雞。（圖／記者湯興漢攝）
▲清蒸深海大石斑。（圖／記者湯興漢攝）
檀島香港茶餐廳的蛋撻不是葡式蛋撻，擁有香港自己的味道，其最為特色就是192層的酥皮，鬆、脆、香，層層分明。檀島咖啡第二代傳人楊劭業表示，檀島的蛋撻皮會將製作好的水皮與油皮冰鎮一個晚上，然後隔天開酥後折出192層，為了讓麵糰與油脂的層次分明，會再冷藏一晚，隔日再取出放在蛋撻模具成型，這時還要再冷藏一個晚上，光是酥皮製作過程須經過3天，十分費工。
▲檀島香港茶餐廳的蛋撻。（圖／記者湯興漢攝）
檀島所供應的咖啡和奶茶，都需要精熟的撞茶工法，撞茶的目的是透過咖啡（或茶汁）與空氣接觸碰撞，令咖啡（或茶汁）變得細滑，同時激發出香味。
檀島咖啡劍南旗艦店
地址：台北市中山區敬業三路11號1樓
電話：(02)6617-7661(只開放現場候位)
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