全台最大門市!檀島茶餐廳插旗美麗華商圈 首推桌菜料理

▲▼檀島劍南店開幕記者會,大成集團副總裁韓家寅,大成集團二董韓家宸,檀島楊劭業,檀成品牌副總冷基祿,僑泰興投資執董趙欣榮,世界粵菜廚皇大賽獲獎主廚黃祥恩,店內廚房師傅作業情形,酥皮蛋塔,檸香生抽根島蝦,道地港式碗仔翅,當鴻脆皮炸子雞,鵝掌海參扒時蔬,清蒸深海大石斑。(圖/記者湯興漢攝)
▲檀島茶餐廳插旗美麗華商圈,首推桌菜料理。(圖/記者湯興漢攝)

記者黃士原/台北報導

檀島茶餐廳插旗美麗華商圈!檀島劍南旗艦店於5月10日前於美麗華商圈開幕,除了占地超過百坪之外,更首次提供包廂桌菜,菜色包含檀島鴻運大拼盤、檸香生抽根島蝦、道地港式碗仔翅、當鴻脆皮炸子雞、鵝掌海參扒時蔬等。

檀島行政總主廚黃祥恩師傅指出檀島劍南店的特色,首次提供包廂桌菜,桌菜作法均採用正宗港式,菜色包含檀島鴻運大拼盤、檸香生抽根島蝦、道地港式碗仔翅、當鴻脆皮炸子雞、鵝掌海參扒時蔬、清蒸深海大石斑、蒜香排骨拼蝦捲、紅棗蔘鬚燉烏雞、檀島光輝雙美點(雜果西米露,檀島招牌蛋撻)等。

▲▼檀島劍南店開幕記者會,大成集團副總裁韓家寅,大成集團二董韓家宸,檀島楊劭業,檀成品牌副總冷基祿,僑泰興投資執董趙欣榮,世界粵菜廚皇大賽獲獎主廚黃祥恩,店內廚房師傅作業情形,酥皮蛋塔,檸香生抽根島蝦,道地港式碗仔翅,當鴻脆皮炸子雞,鵝掌海參扒時蔬,清蒸深海大石斑。(圖/記者湯興漢攝)
▲碗仔翅。(圖/記者湯興漢攝)

▲▼檀島劍南店開幕記者會,大成集團副總裁韓家寅,大成集團二董韓家宸,檀島楊劭業,檀成品牌副總冷基祿,僑泰興投資執董趙欣榮,世界粵菜廚皇大賽獲獎主廚黃祥恩,店內廚房師傅作業情形,酥皮蛋塔,檸香生抽根島蝦,道地港式碗仔翅,當鴻脆皮炸子雞,鵝掌海參扒時蔬,清蒸深海大石斑。(圖/記者湯興漢攝)
▲檸香生抽根島蝦。(圖/記者湯興漢攝)

黃祥恩表示,碗仔翅號稱香港最知名的小吃,大多數製作方式都以冬粉或素翅為主,但檀島的碗仔翅採用花菇絲、雞肉絲、木耳絲、素魚翅、雞蛋以及筍絲等多種材料,並綜合運用老抽和蠔油兩種醬油味道增加味覺豐富感。

至於鵝掌海參扒時蔬,通常在香港高級酒樓才點得到,因為港式鵝掌處理程序複雜,鵝掌去甲後必須先炸再滷,加上繁複的爆香工法;檸香生抽根島蝦搭配檸檬微酸的口味及生抽調味,更能呈現蝦肉鮮美的特色。

▲▼檀島劍南店開幕記者會,大成集團副總裁韓家寅,大成集團二董韓家宸,檀島楊劭業,檀成品牌副總冷基祿,僑泰興投資執董趙欣榮,世界粵菜廚皇大賽獲獎主廚黃祥恩,店內廚房師傅作業情形,酥皮蛋塔,檸香生抽根島蝦,道地港式碗仔翅,當鴻脆皮炸子雞,鵝掌海參扒時蔬,清蒸深海大石斑。(圖/記者湯興漢攝)
▲鵝掌海參扒時蔬。(圖/記者湯興漢攝)

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▲當鴻脆皮炸子雞。(圖/記者湯興漢攝)


▲▼檀島劍南店開幕記者會,大成集團副總裁韓家寅,大成集團二董韓家宸,檀島楊劭業,檀成品牌副總冷基祿,僑泰興投資執董趙欣榮,世界粵菜廚皇大賽獲獎主廚黃祥恩,店內廚房師傅作業情形,酥皮蛋塔,檸香生抽根島蝦,道地港式碗仔翅,當鴻脆皮炸子雞,鵝掌海參扒時蔬,清蒸深海大石斑。(圖/記者湯興漢攝)
▲清蒸深海大石斑。(圖/記者湯興漢攝)

檀島香港茶餐廳的蛋撻不是葡式蛋撻,擁有香港自己的味道,其最為特色就是192層的酥皮,鬆、脆、香,層層分明。檀島咖啡第二代傳人楊劭業表示,檀島的蛋撻皮會將製作好的水皮與油皮冰鎮一個晚上,然後隔天開酥後折出192層,為了讓麵糰與油脂的層次分明,會再冷藏一晚,隔日再取出放在蛋撻模具成型,這時還要再冷藏一個晚上,光是酥皮製作過程須經過3天,十分費工。

▲▼檀島劍南店開幕記者會,大成集團副總裁韓家寅,大成集團二董韓家宸,檀島楊劭業,檀成品牌副總冷基祿,僑泰興投資執董趙欣榮,世界粵菜廚皇大賽獲獎主廚黃祥恩,店內廚房師傅作業情形,酥皮蛋塔,檸香生抽根島蝦,道地港式碗仔翅,當鴻脆皮炸子雞,鵝掌海參扒時蔬,清蒸深海大石斑。(圖/記者湯興漢攝)
▲檀島香港茶餐廳的蛋撻。(圖/記者湯興漢攝)

檀島所供應的咖啡和奶茶,都需要精熟的撞茶工法,撞茶的目的是透過咖啡(或茶汁)與空氣接觸碰撞,令咖啡(或茶汁)變得細滑,同時激發出香味。

檀島咖啡劍南旗艦店
地址:台北市中山區敬業三路11號1樓
電話:(02)6617-7661(只開放現場候位)

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