法國甜點大師Cédric Grolet來台！親自示範「擬真水果蛋糕」製作

▲法國甜點大師Cédric Grolet來台，在187巷的法式烘焙教室示範經典甜點製作。（圖／187巷的法式烘焙教室提供，下同）

記者徐溱謐／綜合報導     

帶起全球甜點界擬真水果風潮的法國甜點大師Cédric Grolet（CG）應187巷的法式烘焙教室之邀，於 5/7至5/12來台與國內甜點專業人士與愛好者分享最新甜點技術。開課期間在教室1樓的咖啡甜點店，也同步販售依照CG配方製作的黃檸檬、綠蘋果和榛果等經典擬真甜點，一饗甜點控們的渴望。

▲法國甜點大師Cédric Grolet擅長擬真水果蛋糕製作。

CG的擬真甜點強調使用單一水果，創造出比水果更水果的風味，而且不靠模具塑形，全仰賴職人精湛純熟的手法，他分享個人作品的IG帳號擁有百萬追蹤粉絲，其中最受歡迎的招牌的作品就是黃檸檬、綠蘋果和榛果。這一系列水果擬真甜點，將在5/7至5/12於教室1樓的咖啡甜點店同步販售，價格約為320～330元之間。

黃檸檬（320元）         

黃檸檬中間是以3種不同方法處理法的檸檬內餡，以打發的檸檬甘納許取代傳統慕斯，包覆住糖漬檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的薄荷，營造出更輕盈入口化的口感。費工的外層需先沾裹一層白巧克力後再噴上霧狀的白巧克力，最後淋上鏡面果膠，再以金粉刷出陰影層次。

除了創造出唯妙唯肖的造型，質地更必須薄脆，厚度介於0.1~0.2公分之間才不至於影響口感；流態的內餡品嘗時洋溢濃烈的檸檬酸氣，尾韻帶著檸檬皮的苦香和薄荷的清涼感，而外層帶奶味的檸檬甘納許平衡了整體的酸度，風味明顯卻不膩口。

綠蘋果（320元）              

綠蘋果製作手法與黃檸檬相似，內層是以香甜酒、蒔蘿等混拌過的蘋果丁加上蘋果凝乳，以打發的蘋果汁甘納許包覆後沾裹上巧克力，再飾以鏡面果膠，蘋果清酸在齒頰留香，淡淡的蒔蘿氣息讓整體風味更有記憶點。

榛果（330元）        

榛果是非常大人味的甜點，內餡是以傳統熬製的榛果帕林內與榛果焦糖醬，外層則是打發的栗子甘納許，厚重而有層次的榛果風味在嘴中交疊，雖然濃郁卻教人輕鬆吃完一整個也不覺甜膩。

187巷的法式烘焙教室創辦人Linda Hsieh表示，「CG的擬真水果甜點是用真的水果原料去創造出真假難分的水果甜點，製作時最大難度是必須憑經驗才能掌握稠液、流心狀的內餡狀態，稍有閃失就會因為無法脫模而失敗。另外，外層的塑形和沾裹巧克力的厚薄也考驗師傅的經驗與判斷力。」

▲擬真水果甜點非常考驗師傅的經驗與判斷力。

至於令甜點專業人士引頸期盼的示範講座，目前僅剩少許名額。CG將於講座中操作擬真檸檬塔、黑森林蒙布朗和玫瑰荔枝等經典作品。