讓牛排館不只是一家牛排館　N°168 PRIME新主廚大玩創意

記者黃士原／台北報導、攝影

「要讓N°168 PRIME 牛排館不只是一家牛排館！」這是N°168 PRIME 牛排館敦化店新任主廚歐俊辰(Cage Ou)到任後的第一個想法。除了主菜增加了牛排以外的餐點外，歐俊辰還將他的法式料理手法、創意與任性及大人感的孩子氣融入餐點之中，讓大家可以吃到更精緻的餐點。

歐俊辰曾任職於遠東香格里拉馬可波羅餐廳七年資歷，也曾帶領Orchid蘭與Monsieur L兩家餐廳拿下台北米其林指南餐盤餐廳，推薦榮耀的Cage Ou歐俊辰主廚，經過一年走訪歐洲及米其林星級餐廳的歷練後，歐俊辰主廚重新掌舵N°168 PRIME 牛排館，推出全新菜單。


▲N°168 PRIME敦化店-Cage主廚 歐俊辰。（圖／N°168 PRIME牛排館提供)

新菜單中，歐俊辰以他所學的法式料理技法為基礎，但拋開料理界線限制，在他的菜裡會吃到許多熟悉
又新奇的味道，像新菜單New Chapter中，他將少見的自家熟成牛舌，用舌根最厚實的部位來鹽製、水煮、炭烤、煙燻，用牛舌尖部位來包覆沙拉，再淋上主廚特調醬汁，有如適合夏天享用的麻辣鍋。


▲前菜─雙味牛舌，厚舌根部份。


▲前菜─雙味牛舌，舌尖部份。

前菜之一的馬頭魚，是歐俊辰多年前離開飯店後，第一次試菜時準備的料理，更代表著此次重新整裝出發，馬頭魚用油淋方式讓鱗片變得酥脆，與軟嫩肉質形成強烈對比，詮釋出料理的鮮美嫩甜。主菜部份，歐俊辰想讓牛排不單純是牛排，歐俊辰結合法式的優雅韻味，嚴選F1和牛，肉質柔嫩、口感細緻，搭配少見的台灣食材─刺蔥，為此道料理增添獨特風味。


▲馬頭魚。

而甜點─招牌檸檬繁複的工法，更是在法式餐廳裡才吃得到。歐俊辰說，先用手工挖出檸檬果肉，果肉用來製作內餡，而挖乾淨的檸檬皮要先泡水兩天來軟化，然後再糖漬兩次，然後再裡面塞入檸檬雪酪、檸檬奶霜，歐俊辰笑著說「整顆就是檸檬」。


▲甜點─招牌檸檬。


▲甜點，雙味冰棒，主廚再用台灣食材紅心芭樂、芒果來做冰棒，再淋上黑、白巧克力。

▲主菜─F1刺蔥。