台北市牛肉麵嘉年華評比結果出爐 這3家拿下秘密客評審特別獎

記者黃士原/台北報導、攝影

由台北市牛肉麵交流發展協會主辦、台北市商業處協辦的「2018台北市牛肉麵犇FUN嘉年華VS秘密客大評比」,9月5日公開評比結果,牛莊園牛肉麵、半島牛肉麵與津見坊獲得秘密客評審特別獎。


▲半島牛肉麵有著超大塊的牛腱肉。(圖/黃士原攝)

榮獲秘密客評審特別獎之一的牛莊園牛肉麵,選用雪花牛搭配濃郁的鮮甜蔬果湯底,半島牛肉麵則是擁有厚切大塊牛肉再搭配由番茄、白蘿蔔來熬製的蔬菜湯頭,津見坊則是主打高貴的食材、平實價格的。

半島牛肉麵的牛肉為何這麼大塊?張老闆說,他認為大塊一點的牛肉在滷製過程中,比較不會流失肉汁,口感比較不會乾柴,而整個滷製過程則是要花費近10小時。張老闆說,這10小時並非全都是用大火或小火來熬煮,中間會經過數次降溫過程,就是要牛腱肉軟爛不柴。而牛筋也是相同作法,花費時間也是近10小時。

牛莊園牛肉麵店
地址:台北市大安區四維路170巷27號1樓
電話:02-2701-2009

半島牛肉麵
地址:台北市信義區忠孝東路五段215巷23號
電話:02-2767-5085

津見坊(津饌嚴選有限公司)
地址:台北市士林區德行東路85號
電話:02-2835-3665

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