文、圖／迴紋針‧食攝旅行解百憂
到日本，雖不追求一定要吃遍三大和牛，但若有機會嚐到好吃的牛肉，卻也是千萬不可錯過的旅行目標之一。之前在關西滋賀縣的近江八幡吃到三大和牛之一近江牛，已經念念不忘，年初時跟朋友暢遊東北，行程安排開車會途經米澤，自然就會安排一頓米澤牛肉大餐。米澤的老店「登起波」便是我們的目的地。或許因為當時不是旅遊旺季，登起波午間店內的客人並不算太多。一樓是米澤肉品商店，二樓才是餐廳。我們上樓後，稍微有一點年紀的服務生大姊引領我們到和式桌座位就座。登起波創立於 1894 年，已經超過 120 年的歷史了。第一代店主期盼生意如滔天巨浪般盛極顛峰，因此起名為登起波，如今已經傳承到第五代，親自上市場競標高級母牛牛肉，以維持當店品質。菜單有彩色版、日文版與英文版，我們各執一份來比對研究。跟著兩位愛吃懂吃的朋友，我們自然不會屈就自己，一致決定要吃燒肉（炭火網燒）後，最後點了「特選」、「松」以及「骰子牛菲力」套餐，外加一壺登起波酒。
登起波的炭火燒肉依肉質分三個等級：特選、松、竹
在等候服務人員準備燒肉材料時，我們一邊享用小菜，喝著登起波酒。寒冷的雪天，能夠坐在爐邊飲酒談話，同時期待著美食，真是樂事。
沙拉
滷牛肉丁
韓式泡菜
店家也提供背心。
這是「松」套餐（9000円），霜降牛五花，份量與「特選」套餐一樣都是 180 公克。光看肉質的油花紋理分布，就像是一幅如畫般的藝術品。
這便是裡頭價格最高的骰子牛排（10,000円），份量為 150 公克，上桌時已經為我們分切好。肉排厚度大概有 2 公分以上！
這是「特選」套餐（7000円），採用霜降牛五花以及特選牛里脊肉。
不過，不知道是我們技術不太好還是怎地，也或者是因為烹調方式的不同，吃起來還是與當日在近江八幡吃的和牛壽喜燒略有差距。燒肉的口感上自然比較韌一點，不如和牛壽喜燒那樣柔軟、入口即化。另外，牛肉本身的肉脂香在炭火的燻燒下，也變得較為複雜沈重。
餐後甜點。
這一餐價值不斐，不輸我在近江八幡吃的和牛壽喜燒喔！不過登起波竟然沒有加服務費，真的很佛心。
米澤牛是日本三大和牛之外，也極為知名的牛肉肉種。由於米澤冬天雪量充足，雪中礦物質累積在土壤中，培育了品質優良的穀物作為米澤牛的飼料，也因此培育了高品質的肉牛。有機會經過米澤，不妨到登起波一嚐日本的高級牛肉。
米澤牛登起波 網站
地址：山形縣米澤市中央7-2-3
電話：0238-23-5400
時間：11：00～21：00（18:00以後需要預約，週二休）
分店
地址：山形縣米澤市2-3丁目
電話：992-0045
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