江振誠回台後不再開設新餐廳 計畫在3年內籌辦廚藝學院

▲江振誠。(圖/記者黃士原攝)
▲江振誠計畫在3年內籌辦廚藝學院。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台灣名廚江振誠自去(2017)年宣布將回到台灣並且傳承經驗與知識給台灣與中國的新世代之後,9日公開接下來的計畫目標,江振誠首先表示將不會再台灣開設新餐廳,近期是先跟天下雜誌合辦工作坊,傳承他的品牌經營與餐廳營運經驗,接下來計劃在3年內籌辦廚藝學院。

江振誠在2月結束Restaurant ANDRE之後,已將生活重心移回台灣,除了搬到宜蘭居住、更多的時間待在RAW之外,他也會到處探訪台灣各地城市,從中尋找好的食材,在9日的記者會上也分享他在宜蘭找到的美味花生、豆腐乳與鳳梨。不過外界仍好奇他回到台灣之後會不會再新開餐廳,江振誠的答案是「不會」,他認為再開新餐廳不會改變台灣的餐飲生態。

江振誠認為台灣從來不缺好產品,他認為台灣有很好的的食材,也可以把它變成好的產品,但卻不是最好的產品,同時也缺少的讓好產品被世界看見,他希望能集結一群菁英,在同一個平台上分享資源、經驗與技術,而他也能在這個平台上分享所有的經驗、能力,然後幫助這個菁英完成他們計劃或目標。而江振誠則是透過與天下雜誌合辦工作坊來實現這個想法。

這個工作坊將在10月於北、中、南各開設一場,江振誠將在7小時就經營戰略、品牌定位、創意美食、正能量哲學、營運計劃及團隊人才等6大議題分享他的經驗與心得,工作坊結束後也能再與江振誠互動,聽取他的建議與指導,他也希望這些人能持續共同分享經驗與資源。

工作坊只會辦這次,江振誠接下來想做的是在3年內籌辦廚藝學院,讓亞洲的餐飲業能夠有個互相交流的地方,他還在思考這個中心點要是要在港澳還是在台北。而在江振誠的想法裡,這個廚藝學院不會是一個老師來授課,他希望是亞洲頂尖廚師來共同教學。

而能在5年內創設世界級機構則是江振誠心中的長期計劃,這個機構不會只針對廚藝領域,可能更多的是料理與創意、藝術、美學的結合,希望台灣的好產品能被世界看到。

關鍵字: 江振誠

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