江振誠回台後不再開設新餐廳　計畫在3年內籌辦廚藝學院

▲江振誠計畫在3年內籌辦廚藝學院。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

台灣名廚江振誠自去(2017)年宣布將回到台灣並且傳承經驗與知識給台灣與中國的新世代之後，9日公開接下來的計畫目標，江振誠首先表示將不會再台灣開設新餐廳，近期是先跟天下雜誌合辦工作坊，傳承他的品牌經營與餐廳營運經驗，接下來計劃在3年內籌辦廚藝學院。

江振誠在2月結束Restaurant ANDRE之後，已將生活重心移回台灣，除了搬到宜蘭居住、更多的時間待在RAW之外，他也會到處探訪台灣各地城市，從中尋找好的食材，在9日的記者會上也分享他在宜蘭找到的美味花生、豆腐乳與鳳梨。不過外界仍好奇他回到台灣之後會不會再新開餐廳，江振誠的答案是「不會」，他認為再開新餐廳不會改變台灣的餐飲生態。

江振誠認為台灣從來不缺好產品，他認為台灣有很好的的食材，也可以把它變成好的產品，但卻不是最好的產品，同時也缺少的讓好產品被世界看見，他希望能集結一群菁英，在同一個平台上分享資源、經驗與技術，而他也能在這個平台上分享所有的經驗、能力，然後幫助這個菁英完成他們計劃或目標。而江振誠則是透過與天下雜誌合辦工作坊來實現這個想法。

這個工作坊將在10月於北、中、南各開設一場，江振誠將在7小時就經營戰略、品牌定位、創意美食、正能量哲學、營運計劃及團隊人才等6大議題分享他的經驗與心得，工作坊結束後也能再與江振誠互動，聽取他的建議與指導，他也希望這些人能持續共同分享經驗與資源。

工作坊只會辦這次，江振誠接下來想做的是在3年內籌辦廚藝學院，讓亞洲的餐飲業能夠有個互相交流的地方，他還在思考這個中心點要是要在港澳還是在台北。而在江振誠的想法裡，這個廚藝學院不會是一個老師來授課，他希望是亞洲頂尖廚師來共同教學。

而能在5年內創設世界級機構則是江振誠心中的長期計劃，這個機構不會只針對廚藝領域，可能更多的是料理與創意、藝術、美學的結合，希望台灣的好產品能被世界看到。