注滿法式靈魂的牛肉麵 清甜順口的蔬菜湯頭!

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無..

點評:法國主廚煮的牛肉麵好想嚐嚐看><

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

文、圖/小虎食夢網

前陣子某位媒體大姐問我喜不喜歡吃牛肉麵,我想了一下回答:「沒特別喜歡」,她接著又說:「如果是一個法國甜點、料理美女廚師做的牛肉麵,有興趣嗎」?於是我不爭氣的默默記下店名和地址..剛巧義大利之旅前在旁邊談點事,順道首朋友過去瞧瞧,實際吃過還真是一碗挺不一樣的牛肉麵,最少八成是我吃過最清爽的牛肉麵,尤其是湯頭猜想很多女生,或是注重養生的朋友應該會喜歡的牛肉麵。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

這店開了多久我不太知道,但從門口的花藍還在來看,應該是剛開沒多久?

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

店裡的裝潢就乾淨清爽簡單和一般外省老伯伯開的牛肉麵店有一點不太一樣,最少視覺上是如此,非用餐時間約莫還坐了一半的客人,顯見開始受到附近上班族的認同。但,當然也可能是踩線的客人不少之故,畢竟牛肉麵在台灣早成了許多人午餐的解決方案之一。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

餐具,水都是自助的,除了冰開水外,還有橙汁可以選擇。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

小菜因為朋友點太多其他料理就不敢再拿了....。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

小菜櫃上的辣油,據說是自製的。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

好像就是那個法國女主廚的獎狀、獎牌。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

最近很常和朋友聊一件事,到底台灣的牛肉麵一碗多少才合理?不管你的答案是多少,我都覺得一碗180的清燉牛肉麵非常合理(其實我比較想吃川味(泣))。除了牛肉麵外,也是有餛飩麵、東坡肉飯可以讓不吃牛的朋友選擇。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

紅油抄手80元,光看價位覺得有一點偏高,但端上來發現份量挺大的...一份足足有七八個抄手之多,辣味上我們選擇了小辣,也確然符合我微辣的口味,除了辣油的辣度外,還帶著討喜的微酸,肉餡微咬勁份量也不少,個人很愛的花生和芝麻香很正點,相當不錯吃,而且相對其他抄手來的清爽不少。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

珠珍丸子一真是我蠻愛的料理之一,但因為厚工在一般的小吃店越來越難吃到。這珍珠丸子口感很特別,不那麼粘不那麼「立」(台語),問了才知原來是一半糯米一半在來米做的,這讓這珍珠丸相對耐吃,調味方面也相對簡單清爽,不管是裡面肉餡還是外面米粒的味道較單純。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

因為朋友不理我點了清燉牛肉麵,我只好點了她也不吃的東坡肉飯(笑)。端上來時我發現酸菜特別的香,而且是迷人的酸香,而非鹹香。這讓我的第一口捨棄我的最愛東坡肉,而先吃酸菜,果然這酸菜沒讓我失望,酸中透甜非常非常的好吃,光是這酸菜我可以扒完整碗飯沒問題,至於上面的金箔真心覺得可有可無xd。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

東坡肉方面較正常來的略黑,本來以為會比較乾,但實際吃起來卻不會,但相對的油質也沒那麼軟化,油甜,倒是皮的地方軟Q的我喜歡,單吃瘦肉還是會有一點略乾,不過這當然是因為我向來好油之故。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

清燉牛肉麵180元,端上時我很想幫它改個名字「蔬菜牛肉麵」,就像我也頗愛的蔬菜羊肉爐一樣。這湯實際喝一口果然清爽的讓人驚豔,尤其是佔了近五成的蔬菜清甜超順口,超好喝,如果覺得味道不夠,非有辣油不可,店裡也是有辣油可以加,還有酸菜可以自取。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

這湯雖說蔬菜鮮甜是入口時的主角,但後端仍可以嚐到屬於牛肉麵的鮮甜油香,算是我喝過最清爽的牛肉麵湯了,即便有時我覺得牛肉麵還是要川味比較過癮xxd。另外就是裡面的紅白蘿蔔不止是配色,也非常好吃!!

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

麵條是挺有咬勁的手工麵,但我還是比較偏愛細直麵(泣)。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

牛肉方面有牛筋和牛腱,牛腱方面比我想像來的軟嫩許多,牛肉的味道也沒那麼的重,可能因為多少吸了蔬菜的鮮甜,吃起來也特別清爽不油膩,就連一旁的牛筋都是。

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

牛筋和一般相較粘度較低,但微Q略化的口感我挺愛,比牛腱肉我更愛,也許下次直接點牛筋麵!

▲▼台北松山區張叔牛肉麵。(圖/小虎食夢網提供)

張叔牛肉麵

地址:台北市松山區八德路三段8巷21號
電話:02 2578 9996
營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30

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