圖、文／我要征服臺南牛肉湯！！！
每當有人誇獎我你那個牛肉湯文章寫的真好時，我想說，其實寫文並不真的有意義，而是店家有沒有因此改進，或者得到鼓勵甚至帶來生意，那才是我重視的，也是我一直做這件事的動力。
(牛肉肉燥飯在台中被稱作"牛魯肉飯"，且幾乎變成每家台中的台南牛肉湯店標準配備)
台中友人：「台南牛肉湯在台中很難生存，很多台中人吃不出食材的原味，牛肉湯是慢食文化。台中變化太快，這個文化不容易在台中生根，但我盡力幫他澆點水」
誰也沒想到，20幾年前，整個台中大概5家台南牛肉湯，僅存的老店剩下牛勝1家。現在台中的台南牛肉湯卻超過20間！
(超像高山峰的阿文牛肉湯阿文師說：溫體牛還是要台南的強，比較起台中肉品市場的，但牛肉部位分切的精細度還是台南樂勝)
因為配合台南肉品市場的時間，大部分在台中喝台南牛肉湯都是晚餐或消夜，原本想一口氣吃完再寫，但想著能在台中的時間並不多，(分回揭曉，才不會被粉絲說都沒在寫文章XD)
這次大pk參戰11家店，耗時將近半年，舟車勞頓不在話下，醜話還是說在前頭，排名只是個人主觀觀感，不具任何絕對意義，與你想的不一樣也是很正常的，需要大眾的平均評分請找Google地圖
也因為這些店家在台中，所以我想有兩種排名，分別給不同的台南人參考
1.「台南味排名」:顧名思義，就是要很台南、很傳統，讓移居台中的台南人不用到台南也能化解對台南的鄉愁
2.「台中味排名」:除了美味，還要有創新度、吸睛度，讓台南人來台中觀光也能推薦的新奇感
一樣，讓我們直接看結論吧：
「台南味排名」：
1.台南現宰阿榮牛肉湯(太平)
2.元氣牛（台南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐）
3.牛勝牛肉店
4.溫十八溫體牛火鍋 (只賣牛肉爐沒有牛肉湯)
5.大三仙頂級現宰牛肉湯
6.台南阿財牛肉湯(台中店)
7.尚牛二館
8.台南觀光城牛肉湯 (已搬回台南)
9.台中阿文溫體牛肉湯
10.那隻牛
11.福記鮮牛肉湯
元氣牛的牛肉湯(120)
太平阿榮跟元氣牛誰強其實很難斷定，阿榮的牛肉湯與台南永大路阿榮如出一徹，老闆娘也是台南人，兩家都是滿滿的人情味。
元氣牛雖然只開半年，但老闆在20年前的台中東龍牛肉湯工作過，加上對牛肉的熱愛，在肉質與湯頭的要求也很高，湯頭用牛奶玉米熬煮，湯頭甜度強又能保有牛肉肉味，勝過許多台南的蔬果湯頭，非常值得肯定。
(牛勝滿滿的料的牛雜湯)
牛勝貴為台中最資深的牛肉湯之一，有跟當年長榮牛肉湯幾乎一樣，但偏鹹一點的黑珍珠肉燥飯，搭上牛骨味十足的傳統湯頭，店內擺著已經絕版的屠宰業者劉三和證明，很台南。另外無論是台南或台中的牛肉湯店幾乎不做的綜合牛雜湯，配料多元，水準不輸台南老店助仔、嘉義東菜市王家。元氣牛就隔牛勝230公尺，兩家都是屬於平均配肉的作法，瘦肉油花皆有穩定性相對高。
溫十八跟麻豆極牛都有相似的蔬果湯頭，很台南清甜，沾醬自然也是台南味，大喇喇放著台南的老照片，肉質、口味不在話下，說排第四大概就是因為實在太貴太假掰。
(台中阿財上的"府城正宗"匾額書法字真的寫得很好，可惜讓人期待太深)
至於台中阿財，比較遺憾，炒功水準與台南阿財差異有點大，對台南人而言還是在台南吃就好。福記牛肉湯也許有好湯頭，可惜肉質沒顧好，湯頭跟著毀了
「台中味排名」：
1.那隻牛
2.台南觀光城牛肉湯 (已搬回台南)
3.台中阿文溫體牛肉湯
4.尚牛二館
5.大三仙頂級現宰牛肉湯
6.牛勝牛肉店
7.溫十八溫體牛火鍋
8.元氣牛（台南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐）
9.台南現宰阿榮牛肉湯(太平)
10.台南阿財牛肉湯(台中店)
11.福記鮮牛肉湯
(那隻牛的創意牛肉料理)
前6名，都是屬於台中才有的創新湯頭。
那隻牛以蘑菇熬煮入味回甘強，加上各國料理精通的人情味老闆，在我心中留下深刻的印象。只可惜那隻牛的非牛肉湯料理用的牛肉不是台灣牛，這對很多台南人是無法接受的。但只要老闆有自信上桌的料理，都有一定的水準，甚至不吃牛肉的朋友都敢推薦來吃
(Google地圖竟然寫歇業中?希望不是真的啊！)
觀光城老闆的爹很像蔡振南，卻以青木瓜入湯，分外的很少女，肉質也把關的非常好，前無古人後無來者的湯頭在傳統的台南一定得很用力推才推得動，至於能否在台中保有一席之地，拭目以待。
ps:台南觀光城的阿牛仔牛肉湯是老闆師傅XD(跟店家確認已搬回台南 改名為阿牛仔牛肉湯，台南市文賢路779號 營業時間目是前早上 05:00-14:00)
(阿文師自己醃的酸高麗菜菜生炒牛肉 180元)
阿文師以大飯店臺菜師傅的背景，追求如佛跳牆般平衡感十足的作法去除肉味，追求一碗湯的鹹、脂、甜、鮮與平衡感與層次感。讓台南牛肉湯的湯頭走向不同的全新路線，因為不信任市面上的醃菜，乾脆自己醃，這樣的Maker精神，不簡單。
(在地化的必須:為了台中人，太平阿榮設計的台灣牛牛肉麵)
(上過不少媒體的大三仙老闆)
大三仙的湯肉味十足，甚至強過不少台南店家，因地制宜為台中人設計不少料理。
牛勝老闆雖然是台南人，但料理跟調味基本上也是為台中人所設計的（雖然我真的很希望黑珍珠肉燥飯能甜一點，幸好還有台南忠嫂留住美味）
(溫十八的包廂)
值得一提的是，溫十八狹高大上的裝潢與設備，讓吃牛肉湯瞬間變成頂級消費一事，也很符合台中高大上餐飲的意象。
不過尚牛二館更勝溫十八，尚牛二館的湯頭香氣特別，肉質也不輸，炒功也不錯，比忠於台南蔬果湯頭的溫十八更值得台南人潮聖，但這兩家都需要收服務費，恐怕就足以讓台南人遲疑了。
(牛勝的大骨熬湯)
每每在台中嚐到不輸台南的味道都值得讓人開心一整天，這回品嘗下來，沒有濫用牛骨粉的店家，甚至有連味精都不放的，值得讚許
每當我推薦台中的台南牛肉湯給朋友時，他們都會露出懷疑的眼神：「在台中喝台南牛肉湯？有搞錯什麼嗎？」
現在品嘗這一輪後，我可以很自信地說：「對！在台中可以喝台南牛肉湯，因為有不少堅持每天新鮮送肉直達的店家，以肉質來說，不輸台南的直送鮮度，以湯頭來說，也具有特色不再只有模仿台南的味道，而是有機會探索出台中人的口味」。
還有沒寫到的店家，期待下回分曉
讀者迴響