文、圖／周花花
『拉麵是一種暖心的食物唷』
能在偶然幽暗的人生中，帶給我一點溫暖。台灣拉麵熱潮雖說是由日本連鎖店開啟，但現在巷弄間，越來越多有意思的小店，融入在地食材、嶄新元素，讓拉麵成為主理人個性的延伸，其中《創作拉麵悠然》絕對稱得上箇中翹楚，從那碗讓人印象深刻的台味虱目魚拉麵開始。始於秋、現已夏，快滿周歲的《創作拉麵悠然》持續進化著，端出驚喜無比的第四号作品－夏至。
創作拉麵 悠然
推薦指數：★★★★★ 5顆星
一句短評：台北好吃拉麵推薦，捷運中山國小隱藏版美食，每次都有不同驚喜。
小店位在林森北路小巷內、靠近新生北路高架橋，可從寶雅旁的485巷進來，看到人群跟著排就對了。最近的捷運為中山國小站，2號或3號出口出來，左轉或右轉越過新興國中，大約走個4分鐘會到。
週一、週二店休，晚上5點開始營業(週日會加開中午場)。知道「第四号作品－夏至」昨晚才被民視新聞報導，這天下午在《Life’s Hard》邊喝咖啡邊工作，就是想就近觀察排隊人潮；約4:30抵達，前方竟已排了10位客人。店內只有六席座位，加上老闆一人兼內場、外場，還要維持排隊秩序、發號碼牌，甚至中途當起小編發佈完售訊息。來《創作拉麵悠然》吃麵，就把步調放慢吧，老闆藏於麵的各種驚喜，絕對值得細細發覺。
《創作拉麵悠然》似乎沒有制式化的菜單，每週供應老闆不同的「作品」，在facebook粉絲團上皆有詳細介紹。而我這次是衝著「第四号作品－夏至」而來，原本為週間限定販售，因佳評如潮未來會列入常態清單，概念和《麵SATO》、《勝王》有點像，皆是拉麵界的發明家，但個性截然不同。
夏至—250元
以節氣「夏至」為名的柑橘奶油塩味拉麵，熱帶水果、柑橘切片，眼簾映入一幕夏天，讓我直覺聯想起池袋的《鶏そば壽》，但擺盤更勝幾分。
「夏至」，最讓我印象深刻的是在「氣味」上的表現，甫上桌，就能聞到柑橘們交織出的清香，而薄荷涼感接續著；在向晚的夏天這麼「聞」上一碗，確實讓人暑氣暫消。雖然有附上木湯匙，可以自行製作小拉麵，但我覺得讓美味升級的訣竅，就是把鼻子湊近碗中，同時滿足了視覺、嗅覺、味覺。
橘子、柳橙、萊姆、檸檬依序排列，可以先將檸檬取出，避免在熱湯中會散發過多苦味。而我一直很喜歡水果入菜的概念，所以將其餘柑橘類留置碗中，在中後段以後，甚至嚐試著擠壓水果，讓酸甜味得到更大程度的釋放。湯底以大量雞骨小火熬製，才能呈現這般淡麗系的清澈，鹽味拉麵鹹度夠、但不會重，和柑橘們的搭配相當到位，芒果、鳳梨還可穿插著吃。在食材間的比例、擺放順序上，老闆必定下過許多功夫，才能做出一碗個性強烈，卻又如此和諧的拉麵。
低溫烹調的雞胸肉、雞腿肉，有再以噴槍炙燒過，逼出雞皮表面的油香，在氣味享受上又添一筆，嫩度自然是沒話說的，要不是叉燒飯賣完了，我肯定是會加點上一碗。
使用加水率低的麵條，煮的時間為15秒，鹽味拉麵很適合搭配加水率低的麵，能讓湯頭滲透至麵中，使風味更趨一致，因為麵條吸湯的速度比較快，所以上桌後要盡快吃唷！
身為一個終極拉麵愛好者，我非常喜歡《創作拉麵悠然》在創意上的展現，創作出一碗極具特色的拉麵，加上好客的老闆、類日本的用餐環境，再再加分了推薦指數，說是我在台北吃過最愛的也不為過。期待老闆能端出四号以後的更多作品，我一定會再來的！
創作拉麵 悠然
地址：台北市中山區林森北路487號1樓209室
營業時間：週二-週六17:00–20:00、週日11:00–14:00, 17:00–20:00(週一二公休)
粉絲團：https://www.facebook.com/creative.ramen.yuuzen/
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