記者游琁如／北海道報導、攝影
「啊...撕衣！」一走進店裡，此起彼落的日文「好熱」混雜著吸麵聲貫穿全店。這是間光聽聲音，就知道其美味的店。即使天氣還熱著，麵湯也燙得很，卻還是吸引許多饕客，來到位在札幌中央卸貨市場場外的《ARATON》，只為了品嚐店裡配合「魚的個性」而做出的拉麵湯頭料理。
▲甫開店就會人潮湧入的拉麵店，顧客信賴的就是店主專注的眼神和專業的姿態。
什麼！拉麵店每天換湯頭？光聽這樣的介紹，專業饕客一定會發出慘叫，畢竟拉麵的重點在「湯頭」，湯頭的好壞，往往是決定拉麵美味與否的決勝關鍵。不過，這間沾麵店的吸引人的特色，便在於這「每天更換的湯頭」。
▲湯頭濃郁的拉麵，其實內涵玄機。
「每天的湯頭味道都不一樣，都是因為魚的「個性」啦！」這以大量豬骨及魚骨做為基本的湯底材料的沾麵，更換的重點就是店長口中的「個性魚」，因應每個季節不同時令魚類，選用的不同新鮮魚種，再加上每次可挑選的魚骨部位也不盡相同，所以《ARATON》的沾麵湯頭，便有了細緻而微妙的變化。
曾在東京拉麵店工作7年的店主高山，為了顛覆舊有札幌拉麵口味而開始這間《ARATON》。在調合湯頭的過程中，他發現在不同時節的魚骨，使用不同的部位煮出的湯頭，都有其個性和味道。為了就地取材的方便，因此將店選在北海道最大批發的魚市，札幌中央卸貨市場的場外市場處開立。
▲店內招牌沾醬拉麵，麵條彈性十足，湯頭更是濃郁鮮美。
彈度十足的麵條放入濃郁的湯麵湯中，輕捲拉麵將每一條麵都細細裹上湯汁，大口吸入嘴中，先是鹹味，其後豚骨湯頭的綿密口感開始延伸，最後留在口中的是充滿海洋香氣的鮭魚味道。「今天的魚骨是用鮭魚骨喔！」一邊品嘗沾麵，站在煮麵吧檯中的店長一邊對客人介紹著。
◄裹附上湯汁的拉麵，看起來讓人口水直流。
「如果要說的話，可以說這是一間『個性之店』吧！」店長將手中剛熟的麵條用力甩出水分，順口說道，這間人來人往的「個性店」呀，每一碗端出來麵，都來自於每天店主的任性加上魚的「個性」呢！
【ARATON】
地址：札幌市中央区北10条西21丁目15-1 札幌場外市場長屋内
電話：011-612-6312
讀者迴響