義大利起司之王「帕瑪森乾酪」製作過程大公開！

▲影片授權 GoGo-meimei 小資不窮遊

圖文／背包客棧【作者: GoGo-meimei小資不窮遊】

傳說~義大利當地的遊子在出遠門時，媽媽會為遊子帶上一顆帕瑪森乾酪，以解思鄉之情⋯

遊子在拮据之時也可變賣換取盤纏⋯⋯這也是世界上唯一可以當作銀行貸款抵押品的起司，可見價值不斐啊！

在這地球村的時代，被譽為起司之王的帕瑪森 - Parmigiano-Reggiano ~ 早已行銷享譽全世界！

還記得第一次吃到這種"正統"的頂級起司時，那種濃濃的香氣在嘴裡繚繞，久久不散~

打破了原有的認知，本以為起司不過是早餐夾麵包的配角，放在'PIZZA上"牽絲"增加口感的玩意兒~

這種神奇的美味，令人深深的愛上啊！

這次來到帕瑪森起司的故鄉~義大利，特別替特愛吃起司的GoGo-meimei 預約了參觀帕瑪森乾酪的製作過程~

帕瑪森起司-Parmigiano-Reggiano~是由歐盟DOP原產地名稱保護，

只有在義大利的 Parma ，Reggio Emilia，以及一小部分的Modena，Bologna，Mantova，使用當地乳源，包含飼料都有嚴格的規範，只能餵食當地牧草~

經過正統的工法製成，並且經過嚴格的檢驗，才能冠上Parmigiano-Reggiano

這間位於Reggio Emilia的帕瑪森起司工廠，有接待遊客的起司工廠導覽，
而且只要佛心價：大人-5歐，小孩免費
有興趣的朋友可以參考官網：https://www.consorziovaccherosse.it/
或透過E-mail預約導覽：info@consorziovaccherosse.it

每天一早，會從工廠自家的牧場，以及鄰近產地符合規範的牧場，運來新鮮的生乳~

接著在凝乳槽中加入~由未斷奶的犢牛胃中提取的凝乳酵素(完全不使用人工添加物)

經過大約10分鐘的凝乳過程~

然後將凝乳加熱攪拌分離~

再經過大約半小時的沉澱過程~

就可以把初步成形的起司撈起囉！

分離後的乳清，會再製成Racotta起司，一部分餵養小牛、還有要製成帕馬火腿的豬~
我們不免俗的也要嘗一口囉！說真的~蠻好喝的，有點椰子的味道~甜甜的！

剛成形的起司當然也要試試囉！淡淡的，沒什麼味道，不過口感挺好，QQ的~

接下來就是壓模成形囉！並使用模具為起司印上各式標章~

成形的過程需要每日翻面~

等到起司成形，再來就是鹽浴囉！這道過程是起司鹹味的來源~

DOP產地認證標簽~

經過大約三週的鹽浴，就可以放入熟成室熟成~

帕瑪森起司~最少需要18個月~36個月的熟成，熟成的時間越長，風味越強，價格也越高~

完成熟成的的起司這時還要經過檢驗，檢驗師會用小鎚子敲打~
分辨起司的等級，AA，A，B，C，通過就可以蓋上標章販售囉~
未通過的起司則會被刮去DOP標籤，便不能冠上Parmigiano-Reggiano
只能當成一般起司販售~

這次試吃了24個月與30個月熟成的帕馬森起司，
GoGo-meimei全家都比較喜歡24個月熟成的起司，風味及強度都剛剛好，非常美味~
30個月熟成的則是有點辣辣的~強度有點太強~

導覽結束~別忘到工廠附設的商店選購喜愛的帕瑪森起司喔！ ... 【繼續閱讀】