▲主菜糖醋咕咾肉套餐。
記者黃士原／台北報導、攝影
在飛機也能吃到米其林料理！泰國航空首度與台北文華東方酒店合作，自2018年6月1日起，在台北飛往曼谷的下午航班TG633與晚上航班TG635的商務艙內，提供由台北文華東方酒店行政主廚亞當．坦納及其林一星餐廳雅閣主廚謝文所研發設計的6套中西式機上餐，初期先合作到到8月31日。
由於機上餐與餐廳使用的加熱設備與客觀環境大不同，台北文華東方酒店行政主廚亞當．坦納及其林一星餐廳雅閣主廚謝文特別挑選適合的食材，像是高檔的美國PRIME等級菲力牛肉、日本和牛、圓鱈、日本鹿兒島豬、雞肉、龍膽石斑等，即使進行二度加熱仍可保有美味。另外，由於在吃機上餐時多半是高空上，所以調味有比較重一點。
▲主菜蔥香海斑柳套餐。
▲主菜松露蒸圓鱈套餐。
為了能盡量讓機上餐料理味道維持跟餐廳一樣，行政主廚亞當．坦納及其林一星餐廳雅閣主廚謝文都多次到供餐的長榮空廚試菜及調整，最後找到最合適在機上體驗的味道。不過雅閣主廚謝文也提到，由於烹調的方式不同，味道可能是一樣、但香氣還是無法跟一般餐廳做出來的菜色相比（像是蔥蒜香氣）。
這次在TG633與TG635航班上供應的6套中西式機上餐，西式套餐有3套，主菜有醃漬日本牛肉佐洋蔥泥及時蔬佐牛肉汁、爐烤鹿兒島豬襯白菜佐地瓜泥、美國頂級牛菲力搭配洋芋泥及芝麻葉糕佐羊肚菌醬汁，搭配前菜與甜點也各有不同，像是有水煮波士頓龍蝦、宜蘭煙燻鴨胸及煙燻鮭魚等。中式機上餐部份，主菜有蔥香海斑柳、糖醋咕咾肉及松露蒸圓鱈，搭配的前菜有人參醉雞捲、潮州鹵水拼盤及麻辣涼雞絲。
▲主菜醃漬日本牛肉套餐。
▲美國頂級牛菲力搭配洋芋泥及芝麻葉糕佐羊肚菌醬汁套餐。
▲爐烤鹿兒島豬襯白菜佐地瓜泥套餐。
由於西式套餐有2套主餐都是牛排，如何去控熟度呢？台北文華東方酒店行政主廚亞當．坦納表示，在第一段餐點製作時牛排熟度約控制在3分熟，然後在機上二次加熱到5-7分熟送到客人面前。
讀者迴響