台北鳥喜登台滿週年　日本とり喜社長給了95分評價

▲台北鳥喜登台滿週年，日本とり喜社長坂井康人給了95分評價。

記者黃士原／台北報導、攝影

由橘焱去年與日本連9年摘下米其林一星的燒鳥名店とり喜合作的台北鳥喜，在今年台北米其林指南中獲得米其林餐盤推薦，而且是唯一推薦串燒餐廳，同時也在台北米其林指南公布後一個月開幕滿一年，對於這台北鳥喜這一年的表現，日本とり喜社長坂井康人給了95分的評價。

日本とり喜社長坂井康人表示，當初台北鳥喜的開設過程有點倉促，可能有點品質不夠到位，不過這一年來他看到台北鳥喜的成長，而且員工們都有學到他的精髓，如果要幫現在的台北鳥喜的打分數（滿分100分），他覺得有95分。至於台北鳥喜拿到米其林餐盤推薦之後，要如何能摘下米其林一星呢？坂井康人則認為，只能持續努力，提供更好的品質與服務，並且不斷的研發口味與味道，朝向米其林一星前進。


▲台北鳥喜都是使用備長炭。

台北鳥喜登台滿一年了，相較於開幕初期，台北鳥喜有些一些改變，首先是座位數變少，有半數空間隔給橘焱另一個湯咖啡品牌，台北鳥喜座位數變少為20個左右，吧檯約可坐9-10人，另一個包廂約可容納10人左右。減少座位數主要是希望能提供品質，而負責燒烤的廚師也能顧及每個客人感受而調整，同時也能完整的幫客人介紹食物，整體的環境會能更有溫度。


▲3分熟的山葵里肌。


▲烤金針花、雞腿肉。


▲烤雞肝。

此外，台北鳥喜開幕初期，針對不同的部位，所以使用的雞種也不同，不過目前除了內臟是使用黑羽土雞之外，其他雞肉都是使用桂丁雞肉，也因為使用了品質佳的桂丁雞，不用烤到全熟，而是烤到最能呈現多汁美味的7分熟，甚至山葵里肌只要3分熟，更能顯現出其肉質特性。

除了原本的招牌燒鳥之外，坂井社長也會根據不同的季節推出限定菜單，像是最近就是新增了烤金針花、烤節瓜及烤竹筍菜單。

地址：台北市信義區松壽路26號1樓
電話：02-2723-2288(全預約制)


▲烤雞心。

▲烤茄子與雞肉丸。


▲烤雞首肉。


▲烤骨輪(雞膝蓋內軟骨)


▲手羽燒。


▲烤竹筍。