▲東京必吃吃超人氣沾麵「六厘舍」。
記者蔡玟君／日本報導、攝影
提到東京必吃美食，那就絕對有以濃厚豚骨魚介湯頭知名的沾麵「六厘舍」。東京車站一番街所屬的拉麵一條街中，就有六厘舍分店，除了一般時段，六厘舍更在早餐時段開幕，提供較為清淡的湯頭口感，同時能避開大量排隊人潮，是想品嚐這間知名沾麵的另一好選擇。
▲▼六厘舍位於東京車站拉麵一條街的分店。
六厘舍在東京已有13年歷史，創立概念是為了製作出前所未有最好吃的沾麵，經過多次試作，發現沾麵好吃的秘訣就是使用較粗且有嚼勁的麵條，配上濃郁湯頭，加上創始人喜歡「6」這個數字，因此創立六厘舍，至今日在東京共有5間分店，是連日本人都愛的東京超人氣沾麵，僅是位在東京車站一番街內的分店，一般時段就得等上近一小時才吃得到。
▲▼從麵到湯頭，六厘舍每年都會微調，只為了提供顧客最好吃的沾麵。
讓六厘舍能稱霸13年歷久不衰的秘密之一，在於六厘舍每年都會微調沾麵口感。株式會社 松富士食品營業企劃部主任平澤 步表示，為了能一直提供顧客最好吃的沾麵，因此每年都會針對沾麵口感微調，從做法到麵的粗細、湯頭的濃淡，都會進行改進，只要更改麵條、就會更改湯頭，所以每年顧客吃到的口味都會略有差異。
例如記者曾於2017年初實際造訪六厘舍廚房，當時為了讓麵能更有嚼勁，因此在製作麵條時，主廚每次都會大力甩麵；至2018年時，這樣的製作情況卻再也看不到，原因是內部發現這樣會破壞麵的口感，因此改進。平澤 步表示，每年都會根據這樣細節的原因作調整。
▲早餐時段的沾麵。
▲一般時段的沾麵湯頭，柴魚粉會另外灑上。
在東京車站一番街所屬的拉麵一條街中，六厘舍是少數提供「早餐時段」的店家。同樣是濃厚豚骨魚介湯頭，但平澤 步表示，早餐時段的湯頭較淡，在煮湯時會直接加入柴魚粉（一般時段則是另外柴魚粉另外加），麵條的分量較少、也比一般時段的麵條較細，但2018年經過調整，早餐與一般時段的麵條差異並不大。
因為六厘舍在日本也深受在地人喜愛，一般時段總是大排長龍，有時甚至必須等上一個多小時才吃得到，所以若想品牌六厘舍的沾麵魅力，不妨可以挑早餐時段前往。
六厘舍（東京車站一番街內）
早餐時段：早上7點30分至9點45分（最後點餐時間為早上9點30分）
午晚餐時段：早上10點30分至晚上23點（最後點餐時間為晚上22點30分）
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