台北天母法式鄉村料理 伊比利豬佐羊肚菌香氣濃郁!

爆肝護士的玩樂記事

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點評:每一道法式料理都很精緻!

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

文、圖/爆肝護士

可以吃到平價又美味的美食真的是人生的一大樂事之一!尤其是不用花大錢就可以吃到美味的法式料理。天母真的是異國料理的大本營,不得不說爆肝吃過的美味異國料理,很多都是來自天母。

這一家莉亞法式食選,老闆莉亞在高中的時候就隻身前往法國讀書,畢業於法國頂尖的廚藝學校Ecole Lenôtre雷諾特,並於藍帶和尼斯ESCCOM進修以外,本身因為很喜愛料理,在寄宿家庭裡也會跟著老奶奶學習廚藝,並為了研究料理陸續旅居過法國Paris巴黎、Lyon里昂、Grenoble格勒、Tour圖爾、Nice 尼斯、besancon泊桑松等地,所以這裡的料理並沒有設限在法國的哪一個區域,提供的是以鄉村料理為主的餐點。

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

店內的位置並不多,只有14個位置,沒有固定菜單,所有可以提供的餐點都寫在黑板上,並且每個月心血來潮的時候會更換菜單,所以你們吃到不一樣的菜色,爆肝也沒有辦法。

想說廚房2/3用餐位置1/3這樣應該是很私廚的用餐空間阿!

沒想到一問之下真的有私廚的服務,只要6人就可以包場,呵呵~當天吃完立馬揪人包場吃私廚,而且私廚還有提供酒水,所以下一篇可以跟大家分享私廚的料理了:),感到美食接近連心情都愉快了起來。

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲中間的部分幾乎都是店家的主打菜,老闆也超38的在價格上用歐元來呈現,最好是歐元啦!想嚇誰?

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲除了店內的料理以外,莉亞還進口蠻多的法國商品例如松露、牛肝菌等,有料理興趣的朋友都可以購入。

這裡並沒有繁複花俏的擺盤,就以老闆在法國用餐所吃到的料理,忠實的呈現味道與樣貌,老闆也說在法國一般的餐廳就是主菜加上一份燉菜,很簡單這樣,也不會有什麼特別的擺盤,但少了華麗的裝飾,價格也更忠實的呈現在食材上。

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

飲料當然可以選喝水就好了,但是櫃中一堆瓶瓶罐罐的你不會好奇嗎?

這一瓶是Les Vergers de La SILVE法國原裝進口100%蘋果汁,無添加香料與色素,一瓶果汁用了20顆四種不同種類的蘋果壓榨而成。

滋味真的很好喝耶,也因為用了四種不同的蘋果搭配而成,混合了蘋果的酸與甜,口感平衡的剛剛好。

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

今天選的是洋蔥濃湯,不但呈現了漂亮的琥珀色,把洋蔥的甜味都熬煮出來卻沒有那種過於焦糖化的苦味,濃郁又好喝。

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

今天的前菜選了法國傳統培根焗蛋,雖說是焗蛋卻是中間是半生熟的口感,因為添加了起司下去焗烤,保有蒸蛋的軟嫩和起司的滑順口感,味道上鹹度也剛剛好,若是覺得味道不夠,還可以取用店家提供的牛肝菌片鹽來添加風味。

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲滑潤帶著香氣的口感真的很特別

大推店家自製的手工麵包!店內提供的奶油不是法國就是德國的,一定是純動物性奶油,聽老闆碎碎念著選用的原因,就是嘴巴被養刁了阿!

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

塗上奶油味道好吃,但真正讓爆肝吃上兩塊的原因是那瓶牛肝菌鹽(法國Chambon & Marrel牛肝菌5%英國馬爾頓鹽),牛肝菌的香氣加上片狀鹽花,讓整塊的麵包都香的不得了,而富有礦物質的片狀鹽,在嘴裡融化成一抹甘甜,又帶出了手工麵包的香氣,真心覺得老闆提供牛肝菌鹽讓顧客自由使用,真是佛心來的~

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

今天最愛的一道菜就是伊比利豬佐羊肚菌,一入門就一直聞到煎香菇的香氣,以為在做這一道,結果並不是,那乾煎的香菇搭上巴薩米克醋是沙拉的配料,讓沙拉又青爽又好吃,而羊肚菌的濃厚獨特香氣佐這熟到恰到好處的伊比利豬,簡直就是絕配阿!

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

Pâte鮮蝦,店內的魚貨都是請供應商由漁港送來的新鮮海鮮,不僅可以吃到當地的美味以外,加100元還可升級法式牛肝菌手工麵,側頭看一下廚房的手工麵條後,當然要升級阿!

果然升級是對的,那個牛肝菌手工麵的風味也太好吃了吧!

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲店家的手工麵條

法式燉牛肉盅,這一道在法國算是傳統大菜,內有蔬菜、牛腱肉、香草等,湯汁是一直添加新的材料去燉的,有點像滷味的老滷一般,所以湯汁的風味很特別,菜也燉的很軟嫩,雖說這在法國算大菜,但對於台灣人吃多了牛肉系列的料理,反而會覺得沒那麼特別,嘴裡還是念念不忘那個羊肚菌的風味阿!

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

松露芥末雞,使用3%的松露芥末醬,一旁搭上尼斯做法的燉菜來呈現的一道菜,這一道也是口感很特別的料理,光是松露芥末的組合就真的超厲害的了,搭上作法與口感都與一般常吃的雞肉料理不同,也顯得相當的新奇。

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

甜點要吃什麼呢?店內最特別的就是這一道老奶奶的布丁蛋糕,結合了布丁與蛋糕的口感搭上濃厚的莓果醬,讓這一道鄉村甜點顯得相當的特別,上面的奶油可是德國的動物性鮮奶油,所以有點要溶要溶樣子,爆肝會問的原因是,若是一般的奶油想要默默的刮掉它,當吃習慣了動物性的鮮奶油後,就很不愛那種植物性奶油卡上顎與口腔的不適感。

▲莉亞法式食選。(圖/爆肝護士提供)

今天吃完一輪,又與老闆相談甚歡,覺得想要試更多的料理,尤其是老闆莉亞說私廚的料理除了要先預訂以外,菜單是額外設計的,與黑板上看到的都不同,一整個更增加了好奇心,尤其價格又不貴,簡簡單單幾個人就可以包場,真的是CP值很高,立馬就約好了人準備吃下一攤,就再繼續期待下回分享吧!

莉亞法式食選
網站FB
地址:台北市士林區忠義街157號
電話:0988-367-681
營業時間:11:00~14:00、17:30~21:00,週三休。

我們是爆肝護士「肉圓」&「碗粿」,除了醫療資訊更希望能帶給大家更多的歡樂與好心情,藉著文字的介紹分享旅行中的風景、人文及當地料理,讓無法到訪的朋友也有身入其境的感受。
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