▲華膳空廚2018年菜曝光，其中神氣胡椒鴨，師傅得花16小時按摩醃漬，讓鴨肉更加入味。
記者賴文萱／桃園報導、攝影
2018年即將到來，緊接著就是農曆新年，華膳空廚今年首度推出客家菜年菜，其中，做法繁複的神氣胡椒鴨，師傅需耗時16小時幫鴨按摩，讓鴨與特製醬汁充分融合，鴨肉更加入味。此外，每年開賣都超熱銷的私房東坡肉，今年限量開賣300份，華膳空廚預估今年營業額可成長20%，品項方面能銷售超過1萬個品項。
▲華膳空廚2018年菜首推客家風味，共有6道新菜色。
華膳空廚餐飲事業部經理周忠平說，今年華膳空廚的年菜特色，主要是推出6個新的客家風味口味，使用在地食材、採取在地做法。且華膳年菜因為以用航空餐製成的標準來製作，有絕對的品質保證，年菜特地選用鋁箔包裝，可以耐高溫、耐低溫，水、空氣都進不去，讓食物可以完全保持原味，復熱完後，吃不出來是冷凍包。
▲新菜色神氣胡椒鴨，主廚需要花16小時手工細心按摩鴨隻，讓鴨肉更加入味。
今年新推出的神氣胡椒鴨結合新加坡胡椒蟹作法，嚴選台灣優質鴨隻，使用新鮮胡椒、花椒、香料及16種中藥製成醬汁，師傅需耗時16小時純手工細心按摩鴨隻，讓鴨肉與醬汁充分融合，鴨肉更加入味。並以低溫油炸5分半鐘，這樣鴨肉吃起來比較Q，也不會有過多鴨油，最後還得進行2小時蒸煮，香料在蒸煮過程中慢慢滲透進鴨肉，吃起來夠味，更如同現煮的一樣。
除了神氣胡椒鴨之外，今年的新品菜色還包含豬肚燉雞湯、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦嫩薑綠豆甜麻吉。同樣都以傳統客家口味製作，並加入主廚的創意，是外面吃不到的獨特味道。
▲▼每年最暢銷的私房東坡肉，華膳空廚不用傳統麻繩，選擇採用瓜瓢來固定豬肉，整道菜都能入口。
而年年熱銷的私房東坡肉，遵循古法，以繁複手工使用天然瓜瓢來固定豬肉，用醬油及小火慢工煨煮，肉質軟嫩不膩口，限量供應300份，每份售價950元。
華膳空廚生產部研發副主廚田佳宜說，一般東坡肉外面都是用傳統綁繩來綁，但華膳經過多次試驗，最後選擇用瓜瓢來綁，讓整道菜都可以吃。華膳的東坡肉選擇中間部位，前後去掉，10公斤豬肉能用得只剩5公斤，經過整道手工製作、烹煮過程，再把不好的挑掉，一天約只能生產300個東坡肉，是華膳年菜中CP值最高的一道。
▼華膳空廚2018年菜菜色豐富，提早預訂還可享早鳥優惠。
華膳航空的冷凍包年菜以特製鋁箔包裝冷凍庫拿出來，不用解凍，整個鋁箔包放進水裡隔水加熱，約只要30分鐘就可以享用美味。「華膳旺年菜」2017年12月15日起開放預購，在2018年1月31日前預訂可享85折優惠，指定單品包含神氣胡椒鴨、鴻運番茄牛、極品佛跳牆、豬肚燉雞湯、紅燒牛三寶有早鳥取貨優惠，只要在2018年1月14日前完成訂購與取貨，就可享7折優惠。
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