日本和牛正夯　專家教你看懂日本和牛各種等級

▲日本和牛的色澤偏粉紅，油花呈現大理石花紋狀。(圖／黃士原攝)

記者黃士原／台北報導

睽違14年之後，台灣終於可以吃到日本和牛，也成為近期台灣正夯的話題之一。而最近業者紛紛主打A5頂級和牛，大家知道A5代表什麼意思嗎？日本和牛又可分為哪些等級呢？美福國際採購部經理吳祐豪表示，日本和牛可以分為C1到A5共15個等級，其中英文ABC是精肉率等級，而數字1至5是和牛肉質與油花的綜合分數，A5是最高等級。

吳祐豪指出，精肉率是指一頭牛在屠宰、修肉之後可食用肉所占的比率，A是72%以上、B是69以上、未滿72%、C是未滿69%，另外，還會根據和牛本身的肉的紋理細緻緊湊程度、肉的色澤、脂肪色澤、及油花進行評分1至5分，嚴格的採取最低分，也就是只要有一個項目被評為4分，其他分數都是5分，拿到的分數仍是4分，若是精肉率是A級，其牛肉等級就是A4。


▲美牛的油花沒有日本和牛綿密，圖為PRIME等級肋眼。(圖／黃士原攝)

另外，可能有些人會看到BMS指數，這是指和牛油花(或稱霜降)的程度，其總共有0-12，其中8-12級可拿5分，5-7級可拿4分，3-4級得3分，2級2分，1級1分。雖然BMS指數8-12級的評分都屬於最高的5分，但實際上BMS指數8與BMS指數12價格還是有差別。

至於日本和牛與美國牛、澳洲牛除了用證書來分辨之外，外觀上可以從色澤與油花分布來辨識，吳祐豪說，肉的色澤上，日本和牛偏粉紅，美國牛、澳洲牛偏暗紅；油花部份，日本和牛油花呈現大理石花紋狀，美國牛、澳洲牛則是呈現塊狀及有粗有細的不規則。