日本和牛正夯 專家教你看懂日本和牛各種等級

2017年10月13日 08:10


▲日本和牛的色澤偏粉紅,油花呈現大理石花紋狀。(圖/黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

睽違14年之後,台灣終於可以吃到日本和牛,也成為近期台灣正夯的話題之一。而最近業者紛紛主打A5頂級和牛,大家知道A5代表什麼意思嗎?日本和牛又可分為哪些等級呢?美福國際採購部經理吳祐豪表示,日本和牛可以分為C1到A5共15個等級,其中英文ABC是精肉率等級,而數字1至5是和牛肉質與油花的綜合分數,A5是最高等級。

吳祐豪指出,精肉率是指一頭牛在屠宰、修肉之後可食用肉所占的比率,A是72%以上、B是69以上、未滿72%、C是未滿69%,另外,還會根據和牛本身的肉的紋理細緻緊湊程度、肉的色澤、脂肪色澤、及油花進行評分1至5分,嚴格的採取最低分,也就是只要有一個項目被評為4分,其他分數都是5分,拿到的分數仍是4分,若是精肉率是A級,其牛肉等級就是A4。


▲美牛的油花沒有日本和牛綿密,圖為PRIME等級肋眼。(圖/黃士原攝)

另外,可能有些人會看到BMS指數,這是指和牛油花(或稱霜降)的程度,其總共有0-12,其中8-12級可拿5分,5-7級可拿4分,3-4級得3分,2級2分,1級1分。雖然BMS指數8-12級的評分都屬於最高的5分,但實際上BMS指數8與BMS指數12價格還是有差別。

至於日本和牛與美國牛、澳洲牛除了用證書來分辨之外,外觀上可以從色澤與油花分布來辨識,吳祐豪說,肉的色澤上,日本和牛偏粉紅,美國牛、澳洲牛偏暗紅;油花部份,日本和牛油花呈現大理石花紋狀,美國牛、澳洲牛則是呈現塊狀及有粗有細的不規則。

關鍵字: 美食情報 日本和牛

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