文／吳鳳 圖／時報出版 摘自：排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食
屏東東港華僑市場的瑞記旗魚黑輪，簡直是將油炸美食昇華到不凡境界。酥而不油、香氣十足的魚漿包裹嬌嫩的水煮蛋，這一味就是值得排隊等待的關鍵！更是每個屏東遊子最懷念的家鄉味。
華僑市場藏著很多讓遊子懷念不已的家鄉味。一生與海為伍的東港人，與漁業形影不離，許多男孩除了要會捕魚、賣魚，還會多學一項製作魚漿的技能，家族世代討海為生的老闆洪瑞吉也不例外。十多年前，老闆洪瑞吉原本在東港魚市場賣生魚片，隨著同業的削價競爭，在利潤越來越低落的情況下，讓他萌生轉業的念頭。他觀察到東港有店家在販賣旗魚黑輪，但都是讓消費者買回去自己炸，腦筋動得快的他，便決定要賣現炸的旗魚黑輪！
洪瑞吉是標準的海上男兒個性，做任何事都很敢衝，也很敢拚，既然決定要賣旗魚黑輪，就立志要做得比別人好吃！他一頭鑽入美食世界，研究魚漿的特性，才發現其他業者經常魚目混珠，用次等雜魚混入旗魚，難怪黑輪冷卻後總是散發腥味。為此，他堅持挑選油脂少、肉質Q的旗魚肉，再將刨成絲狀的樹薯與魚肉攪拌，並加入特定的粉，讓魚漿即使包了餡料去炸，也能緊密相依。
如此簡單的食材，卻做出連名廚詹姆士都懷念的味道！剛炸起的旗魚黑輪，金黃模樣相當可口，一串才十元，是來東港必吃的銅板美食。它不但長得比德國香腸還胖，咬起來QQ的，魚漿還有點甜甜的，搭配水煮蛋真的很好吃。
成功做出超美味黑輪，洪瑞吉決定要在華僑市場發展新事業。華僑市場位在東港渡船頭旁，下午三點營業，到六、七點結束，熟門熟路的內行人都知道，這裡可是漁貨攤商的兵家必爭之地，想買新鮮漁貨，到這裡就對了！
即使堅持真材實料，然而因為成本高、價格低，再加上十多年前的華僑市場還不像現在這麼有名氣，瑞記旗魚黑輪這一仗還是打得很辛苦。但正所謂一步一腳印，隨著口碑的建立，瑞記的黑輪逐漸打響名氣，吸引媒體採訪，生意終於越做越好！
瑞記的旗魚黑輪用的是相當講究的油炸方法。先起一鍋用小火炸至蓬鬆，隨即撈起，等客人上門後再另起一鍋開大火，將外表炸至焦黃色，並且將油逼出，讓口感更爽脆。
剛起鍋的旗魚黑輪要稍微放涼，才能吃到食材豐富的層次，一口咬下，魚漿的清甜立刻在唇齒間瀰漫開來，最令人驚喜的是，它還是有溏心的！魚漿裡包著一顆水煮蛋，嬌滴滴的藏在裡面，清爽的蛋香跟充滿夏天氣息的魚漿真的是好麻吉！而且一定要記得撒上老闆特調的胡椒鹽，讓這道美食饗宴更完美！
瑞記的旗魚黑輪是東港的三寶之一，更是遊子懷念的家鄉味。為了滿足廣大饕客，還有提供宅配，而且不需要回鍋再炸，用微波爐或烤箱加熱即可喔！
花枝丸、花枝排
除了黑輪，洪老闆還大力推薦純手工製作的花枝丸與花枝排。炸得酥酥脆脆，嘗起來帶著海鮮的清甜味，彈牙的程度讓人一吃難忘，夏天如果來杯啤酒，真是人生一大快活事！
【瑞記旗魚黑輪】
屏東縣東港鎮新生三路魚市場
（08）833-2648
旗魚黑輪／10元（買 100 元再送 3 支）
花枝丸／20元（每串 3 個，1 斤 100 元）
花枝排／35元 （10 片 330元）
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