台南小吃一哥王浩一的私房老餅店「寶來香」

中秋前夕，知名作家、同時也是人稱「台南小吃一哥」的王浩一，帶著我們走在台南巷弄裡、通往他的私房老餅店的路上，我問起他的電視節目搭擋劉克襄形容他：「王浩一走到哪裡，都像一隻餓了3天3夜的棕熊，靈敏地嗅聞出哪裡有好吃的。」我問，好友這樣形容他，能接受嗎？王浩一發出「哼…」的低低笑聲，文藝大叔的眼睛瞇成一條縫，眼尾長出幾條眼紋線，沒有回話，人已經被街邊的水果攤吸引了過去。

他走到籃子前抓了幾顆蘋婆，轉身跟我說：「這個現在正著時，我都烤來吃，應該一斤160元。」接著他走向前問老闆娘多少錢，答案正是「一斤百六啦。」然後他回頭對著我們用拳頭捶捶自己胸口，神采飛揚。

這真是太神奇，我們這趟任務是要去找餅，只是剛好經過水果攤，猜價這段是臨時演出，沒有RE過，王浩一完全命中，然後，「欸，我們去餅店！」他高大圓圓的身軀繼續向巷子裡鑽去，嗯.....那背影確實有點像是快樂的、胃口很好的、正在一路覓食的棕熊。

圖文／鏡週刊

王浩一 Profile

南投出生，在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學，目前定居台南，人稱「台南小吃一哥」，他戲稱自己是「島內小留學生」，也是「愛吃的文藝大叔」，著有《小吃研究所》《旅食小鎮》等書，也是公視《浩克慢遊》節目主持人，最愛拿著筷子「凸」全台，擅長用食物述說人情故事和小鎮風土。

市場裡的老餅店「寶來香」　人鬼神共享的祭祀糕餅

清晨時段我們跟著王浩一走在水仙宮菜市場，他經過水果攤時，挑選果子問價格，經過魚攤時，老闆娘喊著說要送他虱目魚頭，讓他回家煮魚湯，抵達市場裡老餅鋪「寶來香」時，他接過老闆之一的王清源手中的竹筷子，老闆回頭去忙烤餅，他就自個兒蹲在走道邊為發糕點上「四紅」。

「發糕上的四紅有賞賜的吉祥意思，相傳是楊貴妃的老公唐玄宗有次擲骰子停在四點大贏，龍心大悅，連骰子能分紅，於是骰子的四點就一路紅到今天。」王浩一眼中的老餅都有故事。

接著他拿起黑色烤盤裡的「柴梳餅」說：「柴梳餅是我這兩年來才發現的，怎麼會有這麼好吃的老餅，形狀像是古代女生梳髪用的半圓梳，原味是蒜蓉的，鹹香鹹香；餅上有蓋章的是咖哩口味，台南人會吃咖哩是受日本人影響，明治維新時開始洋化，咖哩從歐洲帶進日本，又再帶到被殖民的台灣。」

三色糕　7月好兄弟的開胃糕點

現在看來狹小、擁擠，又隱身在菜市場的寶來香，從清朝時期到民國初年時可是座落在黃金地段的餅店，老店傳承三代，至今持續做著「小月餅」、百年前的圓型「鳯梨酥」，拜神明的全雞、螃蟹、豬肉片等形狀的「餅五牲」及「九豬十六羊」。

我們來訪時正值農曆七月，店家正在趕做要請好兄弟吃的「三色糕」，王清源解釋說：「餓鬼由餓鬼道出來，身體很餓、喉嚨很細，請吃三色糕可以開焰口，才能開始開始大快朵頤。」

移居台南20年的王浩一覺得，台南人跟外縣市的人閒談提到自己是台南人時，都會有點文化認同上的小驕傲，他分析說：「一個老城市要ㄍㄧㄣ住風華，必定得有一群心態上及經濟上的士紳，他們在重要的節慶、節氣時，會展現對生活及禮儀的講究，就像是嫁娶時得做什樣的大餅，過年時餐桌必定要擺足幾道菜，拜拜時也要把最好心意奉獻給神明。」

台南老糕餅之所以發展得深遠又蓬勃，也源於種種虔誠的民間信仰，也紮根於講究的生活。