不只包子糕餅　台南145年「萬川號」每日生產上百種糕餅

許多台南人仍習慣叫「萬川號」餅鋪為「包仔店」，在趕著上班、上課的清晨，或是離晚餐仍有幾個鐘頭的傍晚時段，來買顆蒸得熱燙的「大肉包」或「水晶餃」墊墊肚子，是許多台南人的日常。

圖文／鏡週刊

萬川號櫃台上的四座竹蒸籠總是冒著煙氣蒸著肉包點心，後面的廚房則擀揉著各式酥餅、古早餅。節奏緩慢的午後時光，隨時都有客人停好機車，還戴著安全帽就走進來買餅。

令人驚奇的是，這裡每天居然可以提供近百種糕餅，從鹹甜糕仔、蛋黃酥、古早餅到祭祀喜慶用的壽桃、紅龜等，幾乎各式各樣的傳統糕餅這裡都做得出來。

好比從台南發跡、近年成為文創老餅的「香餅」（椪餅），一直也都是萬川號的紅牌。行政院長賴清德時任台南市長時，經常在記者會或各式活動徵召「香餅」出場，「只要有活動時，「黑香」（黑糖香餅）和「白香」（原味香餅）做攏做袂赴（來不及做），幾千粒、幾千粒地趕工。」萬川號老師傅蔡煌明補充說，「香餅用麻油煎到黑糖軟化，再打顆雞蛋，把餅煎得油潤香軟，半鹹半甜，是老一輩台南女人做月子吃補的月內餅。」

看似悠哉閒適的萬川號，靜靜陪伴台南走了145年的光陰，但其實它是第二次世界大戰末期，美軍對台南空襲轟炸的倖存餅店。

1945年，二戰進入尾聲，當時為日本帝國殖民地的台灣遭到美軍轟炸，同年3月1日，美軍軍機更大規模轟炸台南，台南老城區陷入火海，萬川號被炸毀，當時在店裡的第二代老闆陳旺根不幸罹難，他的遺孀陳翁秀治一肩扛起重建家園的工作，獨自把招牌重新掛上。

艱苦的戰後時期，卻也是看得到人性善良的年代。16歲以前很少看到糖和麵粉的蔡煌明回憶說：「我來當學徒時，是老頭家嬤（陳翁秀治）當家，她讓打工仔跟頭家一起呷飯，我每頓都呷飽飽，我結婚前她還借我其它房舍讓我太太開店。」

而最讓蔡煌明感動的，是陳翁秀治對待客人的心意。「 老頭家嬤不准糕餅裡使用任何添加劑。」像是店裡的水晶餃，古早配方用的是醃筍丁，有一天陳翁秀治對他說：「冬天沒有出筍子，工廠送來的桶筍恐怕加了防腐劑和脫酸劑，想想看可以用什麼食材替代。」於是蔡煌明想到用豆仔薯來替代醃筍，一樣能讓內餡保有爽脆口感，如今這個配方已經延用50年。

走過戰火相傳至今的老手藝，也映照著台南人的誠懇、溫情與堅強的毅力。

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