酥脆麵衣包覆半熟牛肉　王品新品牌「乍牛」7/1開幕

點評：有吃過炸牛排嗎？

▲▼王品集團新品牌「乍牛」，炸牛排。USDA PRIME翼板牛排（圖／記者黃士原攝）
▲USDA PRIME翼板牛排。

記者黃士原／台北報導、攝影

到日本東京旅遊必吃美食之一的炸牛排，相信許多品嚐過的人都會念念不忘，王品集團內部創業的新品牌「乍牛」就是專賣炸牛排，將於7月1日正式開幕，以後想要吃到酥脆麵衣包覆著半熟鮮甜牛肉就不用飛到日本了。

乍牛除了戰斧豬排是非牛類的選項（考量有些人不吃牛肉），其他4種主餐分別翼板牛排、經典菲力牛排、牛立方及小牛肋排，其中小牛肋排每日更是限量15份，總共只賣5種主餐。翼板牛排使用美國Prime等級、帶細筋油花多且口感豐富的翼板部位，90秒炸出5分熟口感，之後再薄切1公分讓大家方便入口。經典菲力牛排選用超人氣的菲力部位快炸，一樣是5分熟，保留菲力柔嫩的特質。

▲▼王品集團新品牌「乍牛」，炸牛排，經典菲力牛排。（圖／記者黃士原攝）
▲經典菲力牛排。

▲牛立方。

小牛肋排則是選用來自紐西蘭的犢牛，將肋排炸到8分熟，每日只有限量15份；牛立方則是精選油脂均勻的牛肉部位，修成每邊約2.5公分立體牛肉，快炸60秒封住肉汁，熟度約7分熟，可以感受大塊牛肉的口感。至於唯一不是牛肉的戰斧豬排則是可以戰品嘗到骨邊肉與里肌肉兩種不同口感。

主廚余和璋指出，乍牛前期投入了數百公斤來自紐、澳、美各地的優質牛肉來研發，慢慢的調整油溫、麵衣比例及肉品，如今才針對牛的每個部位研發出外酥內嫩、麵衣和牛肉不分離、順口不油膩好吃的炸牛排，以PRIME翼板牛排為例，就是要在200度左右高溫、快炸90秒才能鎖住甜美肉質。

▲▼王品集團新品牌「乍牛」，炸牛排。小牛肋排（圖／記者黃士原攝）
▲小牛肋排，每日限量15份。

▲戰斧豬排。

乍牛首店開在東區，座位40個，整體風格呈現日式風格，採用半自助的方式讓顧客自主點餐，所以也不收服務費，餐點單點238元到398，套餐298元到458元。餐套部份每套定食皆附越光米麥飯、時令鮮蔬、蔗香味噌湯、漬物及甜品。