小倉屋開賣了 台灣鰻魚飯定價竟比日本便宜近一半

2017年03月15日 22:41
點評:380元就可以吃到!


▲鰻重定食。

記者黃士原/台北報導、攝影

日本北九州百年鰻魚料理名店田舍庵全球海外首店、以「小倉屋」為名,在3月15日正式開幕了,招牌鰻重定食及鰻蒸定食各提供松、竹、梅3種大小可選擇,最低只要380元就可以吃到,比日本本店田舍庵還便宜近一半。另定,還有鰻骨、鰻肝燒及鰻魚子燒單品,價格80至120元。

鰻重定食及鰻蒸定食各提供松、竹、梅3種大小可選擇,價格分別是580元、480元及380元,跟日本田舍庵的松、竹、梅定價3800日圓(1026元)、3200日圓(864元)及2500日圓(675元)便宜近一半,即使定價比日本便宜,但使用的都是來自台灣鹿港的養殖鰻魚。


▲鰻蒸定食。


▲鰻櫃定食,可以享受一鰻三吃,500元。

日本鰻料名店田舎庵自大正時代創立至今已傳承三代,有百年歷史之久,曾被米其林福岡·佐賀2014特別版中被列為推薦美食。台灣小倉屋是由田舍庵與、丸莊醬油及麻膳堂(捷安商實業)三方合作在台設立海外第一家分店,開幕初期,也將特派日本總店資深廚師在台駐店指導。


▲田舍庵屬於關西流派技法,從魚腹剖面、使用長鐵籤串,並在皮肉比例約3:7處下籤串。

「學串三年,學剖八年,學烤一生」說明了炙烤鰻魚料理技法需要經過時間淬鍊而成,田舍庵屬於關西流派技法,從魚腹剖面、使用長鐵籤串,並在皮肉比例約3:7處下籤串。同時,第三代傳人緒方弘還融入自身鑽研的心得,研究出屬於自創一格的田舍庵烤鰻技法,捨棄烹蒸流程,鰻魚由生烤到全熟的全火烤,但中途會進行3次澆水降溫,主要因鰻魚頭尾等位置有後薄差異,過程中需隨時移動並過水降溫,以達均勻受熱效果。在燒烤過程中同時分3次淋上由小倉屋獨特鰻醬。


▲鰻魚由生烤到全熟的全火烤。


▲烤鰻魚過程會經過3次澆水降溫。


▲烤鰻魚過程淋醬會淋3次。

鰻蒸是國人比較不熟悉的料理手法,是九州福岡特有吃法,早在江戶時期,因放置一久鰻魚口感即變硬且冷卻,因此將食材進行烹蒸過程,為不浪費食材所衍生新吃法。首先將鰻魚經過燒烤過程,而後與盛有白飯及蛋皮切絲的木頭容器共同放至蒸籠加熱約蒸5分鐘,蒸烤更入味,完成後再置入特製漆式容器中。


▲鰻魚玉子燒。


▲鰻肝燒。

此外,蒲燒鰻魚料理不可或缺就是醬料的組成,而醬料來源其中最重要的元素就是醬油,小倉屋選用台灣在地品牌丸莊醬油經典的「手工黑豆醬油」與「純釀豆麥醬油」系列產品,在經過長達一年多的試驗及檢視,使用了數十種不同醬品調配,並結合日本總店獨家配方,另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖,最後終於研發出深獲緒方弘先生認可,風味同田舍庵且專屬於小倉屋獨特鰻醬味。

地址:台北市大安區光復南路280巷27號
電話:02-2721-8555

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