小倉屋開賣了　台灣鰻魚飯定價竟比日本便宜近一半

點評：380元就可以吃到！

▲鰻重定食。

記者黃士原／台北報導、攝影

日本北九州百年鰻魚料理名店田舍庵全球海外首店、以「小倉屋」為名，在3月15日正式開幕了，招牌鰻重定食及鰻蒸定食各提供松、竹、梅3種大小可選擇，最低只要380元就可以吃到，比日本本店田舍庵還便宜近一半。另定，還有鰻骨、鰻肝燒及鰻魚子燒單品，價格80至120元。

鰻重定食及鰻蒸定食各提供松、竹、梅3種大小可選擇，價格分別是580元、480元及380元，跟日本田舍庵的松、竹、梅定價3800日圓（1026元）、3200日圓（864元）及2500日圓（675元）便宜近一半，即使定價比日本便宜，但使用的都是來自台灣鹿港的養殖鰻魚。

▲鰻蒸定食。

▲鰻櫃定食，可以享受一鰻三吃，500元。

日本鰻料名店田舎庵自大正時代創立至今已傳承三代，有百年歷史之久，曾被米其林福岡·佐賀2014特別版中被列為推薦美食。台灣小倉屋是由田舍庵與、丸莊醬油及麻膳堂(捷安商實業)三方合作在台設立海外第一家分店，開幕初期，也將特派日本總店資深廚師在台駐店指導。

▲田舍庵屬於關西流派技法，從魚腹剖面、使用長鐵籤串，並在皮肉比例約3:7處下籤串。

「學串三年，學剖八年，學烤一生」說明了炙烤鰻魚料理技法需要經過時間淬鍊而成，田舍庵屬於關西流派技法，從魚腹剖面、使用長鐵籤串，並在皮肉比例約3:7處下籤串。同時，第三代傳人緒方弘還融入自身鑽研的心得，研究出屬於自創一格的田舍庵烤鰻技法，捨棄烹蒸流程，鰻魚由生烤到全熟的全火烤，但中途會進行3次澆水降溫，主要因鰻魚頭尾等位置有後薄差異，過程中需隨時移動並過水降溫，以達均勻受熱效果。在燒烤過程中同時分3次淋上由小倉屋獨特鰻醬。

▲鰻魚由生烤到全熟的全火烤。

▲烤鰻魚過程會經過3次澆水降溫。

▲烤鰻魚過程淋醬會淋3次。

鰻蒸是國人比較不熟悉的料理手法，是九州福岡特有吃法，早在江戶時期，因放置一久鰻魚口感即變硬且冷卻，因此將食材進行烹蒸過程，為不浪費食材所衍生新吃法。首先將鰻魚經過燒烤過程，而後與盛有白飯及蛋皮切絲的木頭容器共同放至蒸籠加熱約蒸5分鐘，蒸烤更入味，完成後再置入特製漆式容器中。

▲鰻魚玉子燒。

▲鰻肝燒。

此外，蒲燒鰻魚料理不可或缺就是醬料的組成，而醬料來源其中最重要的元素就是醬油，小倉屋選用台灣在地品牌丸莊醬油經典的「手工黑豆醬油」與「純釀豆麥醬油」系列產品，在經過長達一年多的試驗及檢視，使用了數十種不同醬品調配，並結合日本總店獨家配方，另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖，最後終於研發出深獲緒方弘先生認可，風味同田舍庵且專屬於小倉屋獨特鰻醬味。