吃京式芝麻醬火燒不用飛北京　他在台北再現胡同燒餅香

俗話說「吃燒餅哪有不掉芝麻」，但北京式的燒餅，不只外頭沾了芝麻，還直接把芝麻醬和進麵糰裡，口口都是濃郁麻香。現在想吃京式芝麻醬火燒不用飛北京，台北金華街上的「小得意燒餅」就能讓你解饞！

圖文／鏡週刊

老闆黃宇龍本來從事電子業，一次赴京工作時，對北京的涮羊肉一見鍾情，竟索性辭了工作到老店「洪運軒」拜師，10年前學成回台後開了涮羊肉店，今年初因故熄燈，然而澆不熄他的滿腔熱情，5月重起爐灶，雖然不賣涮羊肉，改賣火燒、醬肉、捲餅、麻醬麵，卻仍圍繞著地道的京式主題，店名「小得意」，也看得出他對自家產品的信心。

「芝麻醬火燒」以半發麵製成，麵糰撖得極薄，塗上特調芝麻醬、撒茴香粉後一捲再捲，造就了豐富緻密的層次，烙熟後，小的直接吃，大的還可夾上醬牛肉或羊肉，來自紐澳、膠質豐富的牛羊腱子肉，滷得酥透夠味，搭配三星蔥花夾在Ｑ糯燒餅裡，一口咬下，滿足得很。

至於「蔥餅捲肉」也很費工，客人現點，老闆就在煎台上當場撖開麵糰現場烙餅，刷上特調甜麵醬，包上醬肉、整條蔥段和小黃瓜，不但分量十足，帶著邊走邊吃也很方便。蔥辛瓜清，醬香甜郁卻不至於膩人，而且有肉有菜有澱粉，是道非常適合夏天的清爽輕食。

黃宇龍還開發僅供帶走的麻醬麵調理包，麵條用的是極粗的刀切麵，得煮十來分鐘才透，醬料則大有講究，以河南來的冷磨芝麻醬為底，香氣、油分俱足，再加上韭花醬、腐乳、紹興酒，奇怪，這味道怎麼越吃越熟悉？黃宇龍才靦腆笑說，「其實就是涮羊肉的醬啦。」雖然麻醬麵裡飄出陳紹味兒讓人有點不習慣，不過配上拍過的黃瓜段，竟然越吃越順口，簡直是碗魔性麻醬麵。