台灣好茶入菜　天香樓打造14道時令限定料理

▲台北亞都麗緻大飯店天香樓8月16日至9月17日，精挑新北坪林、台東鹿野、南投魚池三大台灣茶葉產區的7款具產銷履歷認證好茶入菜。（圖／黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

台北亞都麗緻大飯店天香樓8月16日至9月17日，精挑新北坪林、台東鹿野、南投魚池三大台灣茶葉產區的7款具產銷履歷認證好茶入菜，推出有台灣風土特色的《茶饌天香》，以及開胃前菜、湯品、河鮮、主菜、麵食到甜點14道單點茶饌，並由侍酒師設計橙花保柚、醋栗阿薩姆及白蘭地清茶3款限定茶酒。

14款茶饌料理主廚堅持保留傳統費工程序，像是鐵觀音鮮煨米刺參的乾刺參至少就需一週時間泡發，才能與虎膝及鐵觀音茶紅燒慢煨，而包種桂花蔬海木耳將鮮筍，紅蘿蔔，金針菇，木耳、水蓮、韭黃分別切絲炒製，考驗師傅刀工及每種食材的炒製火侯，最後再灑上包種茶粉增添清香。至於甜點的紅烏龍鍋餅，則由主廚親自將紅烏龍茶葉磨粉，混和麵粉揉製成外皮，內餡使用不搶味的豆沙，讓茶香分明。

另外，由巴黎廳1930侍酒師所設計的三款限定茶酒，以保留茶葉自然香氣為主軸，橙花保柚喝來充滿南國氣息，醋栗阿薩姆以黑醋栗香甜酒為基酒、溫潤滑順，白蘭地清茶呈現方式刻意仿效單杯茶飲，帶有飽滿圓潤感。
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