清晨7點到市場呷冰　麻豆70年「龍泉冰店」古早味餡料

圖文／鏡週刊

6月的清晨7點鐘，南台灣的太陽已經使出烈艷威力，熱氣持續加溫烤著台南麻豆的中央市場。我們走過鋪著帆布就在地面開賣的鮮蔬果菜、沿著菜攤穿插停放的機車，和買菜、送貨的人群擦肩而過，來到在市場裡開了70年的「龍泉冰店」。幾只架在市場走道邊的生鐵鍋裡正滾煮著「紅豆」「綠豆」「粉條」等冰料，清晨時刻開工忙碌的冰店高溫已飆升到36度。

「龍泉冰店」第四代年輕老闆楊竣翔站在大型炒鍋前樁搗著粉粿，黏稠的粉漿得用厚木板帶迅速帶勁地搗出大氣泡，伴著現場發出「波波波」聲響的是賣冰人滴落的汗水。

時間不到上午8點，已經有老客人來問：「粉粿好了沒？」楊竣翔的媽媽、第三代老闆娘朱淑美回說：「再半小時（就好），你先去買菜，回來就有。」

在龍泉吃冰超過50年的老客人陳哲雄是前曾文中學教師，退休後他種植文旦，從事當地社區營造工作，常來店裡指定要吃愛玉和粉粿的他說：「麻豆地區產糖、產文旦，傳統農作生活讓鄉村地區的人早起勞動，等到一早農忙告一段落，城市裡的人才剛醒，但這裡的人已經忙過一輪，等著要吃冰喝涼水了。」

楊家賣冰起家，第一代「阿祖」楊井是小兒麻痺，肩挑扁擔賣零嘴、玩具和糖蔥、水冰，跟著野台戲團跑遍各鄉鎮庄頭村落，甚至遠至南鯤鯓，備嘗辛苦。第二代「阿公」楊清發在台灣光復後開始賣冰兼賣糖，他跟麻豆地區的蔗農收購棧單，再持棧單請司機捆工去糖廠領糖做買賣，民國38年戰後麻豆中央市場建成，冰店終於有落腳處。

想當年，楊家的長輩經常在市場裁縫店裡看到漂亮又勤快的朱淑美 ，於是請人去朱家做媒，把朱淑美娶回楊家，朱淑美說：「我嫁來後懷三胎還是要站在剉冰機前剉冰，刨冰時冰屑紛飛，冰水浸濕衣服，肚皮都涼涼的，我很擔心3個小孩氣管不好，還好後來都頭好壯壯。」

從小在市場長大的楊竣翔說：「中央市場發生過兩次火災，內部的店家都重建，頂棚改搭鐵皮，只剩下平等路一側還保留有舊式建築，但店裡有很多從小姐吃到變阿嬤的老客人經常回來，我們都是好幾代的朋友，這幾年市場面臨拆遷問題，我們想保留老店，但也在思考未來走向。」

楊竣翔預告：「在市場近70年的老店現在要走出去新開店，新店址選在麻豆最熱鬧的中山路上，預計8月開幕，冰品口味保留老店味道，市場的起家厝冰店仍會繼續保留，做到不能做為止，因為捨不得讓老客人迷路。」

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