找回舊時感動味道　君品找總舖師在飯店裡「辦桌」

▲君品感恩辦桌宴，12道菜色。（圖／君品酒店提供，以下同）

旅遊中心／綜合報導

熱鬧辦桌文化是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶，君品酒店在七週年之際，為老一輩找回舊時感動味道、並讓年輕人體驗傳統辦桌的意義與精神，特別在7月21日舉辦「君品感恩辦桌宴」，邀請到台灣辦桌祖師爺林添盛的繼承人林明燦總舖師親自掌廚，帶來12道經典辦桌佳餚(15800元+10%/桌)。

傳統辦桌有著許多禁忌禮俗，也都是代代傳承下來的飲食智慧，像是在中國的天文學及曆法上皆是使用12這個數字，12也就進而成為代表吉利的數字，所以擺設的碗筷及椅子要有12位、上桌菜色要有12道，且依照不同宴客主題，搬上桌的佳餚會有不同意義，讓賓客從菜色中就能看出主人宴客目的。


▲蔥燒通心饅。

12道經典辦桌佳餚分別是台式大拼盤、豬腳麵線捲、五柳枝鮮魚、玉鳳乘金鑾、砂鍋芋頭鴨、富貴紅燒蝦、蔥燒通心鰻、銀包金全雞、珠貝佛跳牆、福祿壽拼盤、魷魚螺肉蒜、福元芋泥屯。

其中魷魚螺肉蒜為傳統的酒家菜，以高湯為基底，放入螺肉、炸排骨、芹菜等食材，所有食材皆可不斷地放入熬煮，類似於現今的火鍋，湯頭越煮越濃郁，在早期的流水宴席上，是道不可或缺的料理。林明燦師傅表示，早期炸排骨不夠煮時，會改用五花肉切片油炸後放入鍋內，味道也一樣美味。


▲魷魚螺肉蒜。