台南首間熱滷味創始店 菜單多達70種選項!

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虎麗笑嗨嗨,兩個愛吃喝玩樂的女生,2013年正式..

點評:竟然是熱滷味創始店阿!!!

文、圖/虎麗笑嗨嗨

傳承滷味 創立於1970年,是台南在地47年老店,提供獨門熱滷味,原名五福廣東真滷味(燈籠滷味)曾經開在南都戲院旁,是人氣滷味,現移至友愛街靠近國華街商圈,2016年由第三代接手更名為傳承滷味。

早期台灣都是冷滷味為主,這家是第一間熱滷味的創始店,以16種中藥食材加上水果特製獨門醬汁,香醇濃郁會回甘,搭配80多種食材,豐富選擇滿足愛吃熱滷味的吃貨們。建議搭配獨家辣粉加滷汁,香麻辣很過癮,配一份泡麵更飽足。

▲第三代接手傳承滷味的年輕老闆親自料理,堅持現點現煮,可以吃到暖呼呼的香醇熱滷味,光是站在旁邊就能聞到陣陣香氣飄來,讓人猛生口水。

▲店家會依照不同食材客製調整熟度及軟度,像是蔬菜建議保留營養,品嚐爽脆的口感,如果本身喜歡吃軟透的蔬菜也可以請老闆煮久一點,醬汁和滷味啵啵啵的滾,冒著熱氣的畫面實在太銷魂!

▲獨門特製醬汁是使用16種中藥食材加水果製作,滋味濃郁香醇,淺嚐還會有回甘的口感,剛看到醬汁時還以為很濃厚,原來是充滿醬色的清湯。

▲濃醇的重口味醬汁酌量倒進熱鍋內,會另外再加入清淡的湯汁調整口味。

▲自家熬煮的薑水充滿香氣,也能中和醬汁濃淡。

▲傳承滷味獨家使用的格子盤,一目瞭然更方便挑選食材,光是滷味品項就多達70多種,另外還有17種蔬菜可選,除了蔬菜,每一份食材滷完後都要放置冷卻,讓滷汁味道緊緊鎖住,等待顧客選用之後才會在加熱回滷煮製,增添濃醇風味。

▲虎麗推薦敢吃鴨心的點一份嚐嚐,大份量的口感更飽滿札實。

▲點餐的方式很簡單,拿取籃子和夾子,選擇自己喜歡的食材,價格都在門店後方的牌子上,不清楚的可以問老闆(老闆很好聊~大家可以趁空檔跟他聊天)。

▲傳承滷味菜單MENU,所有品項都在上面,不過會有些隱藏版哦。

▲將食材交給老闆料理,虎麗覺得戴著手套處理的方式吃得比較安心。

▲因為每一種都想吃,忍不住就夾了滿滿一大籃。

▲老闆切好的食材放入熱鍋裡滷製,看得肚子好餓,因為醬汁入味需要一段時間,大家務必耐心等候哦,虎麗建議大家可以先去附近國華街逛逛、喝飲料再回來拿。

▲剛熱滷好的滷味熱騰騰冒著熱氣,看起來好美味,虎麗是選擇內用,老闆會用盤子盛裝料理,外帶就是用袋子裝。

▲撒上滿滿的蔥花,再淋上香油提味,那把蔥花給得好有誠意!完全擄獲蔥蔥控的味蕾。

▲最後再澆淋獨門醬汁,讓蔥花和滷味充分吸收香氣。

▲不小心點了一堆的超澎湃滷味上桌,這根本就是有肉有菜的豐富晚餐,搭配泡麵完全飽足,私心推薦大家加辣品嚐,熱熱辣辣的吃起來超級過癮,不敢吃辣的就直接吃原味,濃郁醬汁已經完全滷透。

▲聽說這個獨門特調辣粉單沾或加一般湯汁都不夠味,一定要搭配傳承滷味的秘製醬汁,這樣才有麻辣香氣。虎麗將滷味蘸辣湯汁品嚐,瞬間辣到噴火,但是又覺得非常涮嘴,天氣熱沒食慾一吃就開胃XD(外帶也有貼心提供特製辣醬汁喲)

▲吃熱滷味必點泡麵,吸滿滷汁的麵條更香醇,虎麗選擇大份量的泡麵吃超飽,口感相當Q彈有勁。

▲泡麵蘸辣湯汁完全是絕配口感,熱辣滋味在嘴裡漱嚕漱嚕,辣味像火山一樣噴發,讓人忍不住一口接一口吃不停~

▲蘭花干,層層疊疊有細孔的蘭花干超吸醬汁,喜歡多汁口感的滷味就點這個,飽滿juicy很夠味。

▲凍豆腐,凍豆腐跟蘭花干一樣都有細孔,瞬間吸滿滷汁更飽滿,吃在嘴裡立刻爆汁,獨門醬汁香醇回甘。

▲玉米筍 / 豬皮,脆脆的玉米筍熱滷後更好吃,獨得甘醇香甜又爽口,豬皮厚度很足,擁有豐富軟綿的膠質,超適合女孩子享用。

▲夾了滿滿的熱滷味非常適合當下酒菜,外帶回家配電視剛剛好,豐富咬感讓嘴巴不怕無聊。

▲傳承滷味有許多內臟類食材,每一樣都處理得很乾淨,每日嚴選新鮮食材滷製,口味吃起來更香甜,鴨腱也是虎麗很愛的一款,滷到脆嫩帶有嚼勁,因為不會太硬,即使牙齒不好的小虎也能輕鬆咀嚼。

▲肉筋,這個是店內人氣排行前幾名的料理,必點!膠質口感相當豐厚,軟嫩滑又有嚼勁,適合咀嚼控吃。

▲熱滷味吃起來很暖胃,搭配辣醬汁風味更有層次,好喜歡從舌尖傳來的麻辣口感,熱熱辣辣愈吃愈涮嘴。

▲吃滷味也別忘了搭配蔬菜均衡飲食,傳承滷味有多達17種蔬菜可以選擇,超貼心。蔬菜加上豆乾、甜不辣、海帶…撒上滿滿蔥花更豐富,虎麗喜歡保有爽脆咬感的花椰菜,熱滷後吸收豐厚滷汁更提味。

▲傳統小豆干也很值得一試,因為食材細孔多,比較容易入味,還吃得到濃郁豆香氣,鴨心是大份量厚實款,脆中帶軟,比一般雞心來得更有口感,嚴選北海道昆布用水泡開的海帶必吃,脆脆嫩嫩很涮嘴。

▲甜不辣是吃滷味都會點的食材,熱滷過會比冷滷味更濃郁,口感Q彈扎實,每一口都能感受到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的Q嫩度。

▲滷雞肝(限量隱藏版),菜單上沒有的滷雞肝可遇不可求,想吃得碰運氣,虎麗當天碰巧吃到這個隱藏版超開心。

▲厚實的滷雞肝口感十分綿密細緻,帶點鬆軟感,濃郁香醇的香氣在嘴裡散發,加上鮮嫩度很迷人,想要嚐嚐滷雞肝滋味的記得問一下老闆喲。

▲傳承滷味內用座位區,舒適寬敞的用餐空間,很適合三五好友來這裡聚聚。

▲傳承滷味門店外觀。

創立於1970年的傳承滷味,提供獨門料理的熱滷味,搭配中藥食材及水果製作的醬汁,嚐得到濃醇回甘口感,台南在地47年老店,從五福廣東真滷味(燈籠滷味)傳至第三代,還有超過80種食材可以選擇,滿足吃貨們的味蕾,推薦給想吃熱騰騰獨門滷味的你們!


傳承滷味 原五福廣東真滷味(燈籠滷味)
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地址:台南市中西區友愛街193號
電話:06-2209938
營業時間:週一至週日16:30~凌晨02:00


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