▲想吃天成大飯店的燒鵝要提前3天預訂。
記者黃士原／台北報導、攝影
港式燒臘在台灣到處都可以看到，叉燒、燒鴨、油雞及燒肉各有擁護者，不過香港常見的燒鵝卻是少見，天成大飯店中餐行政總主廚王書年指出，除了製作過程費工之外，最主要還是能供製作燒鵝的成本過高(要養半年以上)，一般燒臘店來賣並不符合經濟效益。
天成大飯店的翠庭除了廣式烤鴨有名之外，其燒鵝也是許多老饕很愛的一道美食，近年因為禽流感關係，鵝的數量大幅減少，價格也不便宜，想吃到天成大飯店的美味燒鵝得提前3天預訂，另外一個原因是燒鵝與廣式烤鴨一樣，會在肚子裡塞入由10多種香料製成的醃料，但燒鵝因為比較大隻，比一般烤鴨大上許多，所以醃製再加風乾的前置作業就要3天。
▲肉質細緻入味的燒鵝。
燒鵝的美味秘訣，就在於「皮水」、爐溫與火侯，「皮水」是由麥芽糖與醋液以獨門比例調合而成，搭配爐火的控制才能使鵝皮酥香薄脆，前製作業更是耗時耗工，鵝身先以鹽、糖與十多種獨家藥材，填入鵝肚醃上2天。接下來澆淋最重要的「皮水」，再風乾一個晚上，讓水分慢慢散去，糖汁透入皮中，最後放入傳統的掛爐燒烤50分鐘，過程中並佐以桃木燻香。王書年指出，由於燒鵝體積都比鴨大，火候控制很重要，才能讓燒鵝皮香薄、肉質細緻入味。
台灣早年自歐洲引進白羅曼鵝，白羅曼鵝的肉質清香甜美，肉質細嫩口感佳，在口中慢慢咀嚼則散發獨特草香味，同時也比較多汁。相較於味道濃厚、帶有咬勁、油脂豐富的鴨肉，不論在口感、甜度與肉汁飽水度，鵝肉都比鴨肉更勝一籌。
天成燒鵝原價3500元+10%，優惠價3000元+10%，優惠只到2017年6月底，請於前三天預定。
地址：台北市中正區忠孝西路一段43號
電話：02-2361-7856
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