愛吃泰國料理必看!你一定要知道的「泰國菜小知識」

點評:夏天吃涼拌木瓜絲超爽口!!

▲咖哩雞肉麵是泰國清邁的代表料理,有人說沒吃過咖哩雞肉麵就如同沒有到過清邁。

文、圖/摘自《泰國廚藝小旅行》于美芮著,健行文化出版社

1.泰國餐桌的四大天王,糖(更甜)、魚露(更鹹)、醋(更酸)、辣椒(更辣)。

2.泰國人吃飯是空盤原則,盤子內除了白飯之外,合菜則是吃多少拿多少,要顧慮到在場的每個人都能平均分配。

3.泰北蘭納和湄公河地區,吃東西喜歡沾著醬吃,只要是醬汁稍多一點,這些糯米民族會將糯米當成海綿,捲成小球狀,一口一口沾著湯汁一起用。

4.泰國人吃粥Khao tom jiin(中國人的熱粥),不像中國人一樣配醃菜吃,所以宮中的仕女便將手邊的剩菜都放入一鍋什錦粥,吃的時候,為了降溫都會冰塊。

5.必學一句泰語AROI(好吃)

咖哩雞肉麵(Khao Soy)一定要品嚐

這道菜的重點在使用金黃色的雞蛋麵,搭配不濃郁的黃咖哩湯頭,咖哩的層次明顯的在口中散開,增添風味,這是泰國清邁的代表作,有人說沒吃過咖哩雞肉麵就如同沒有到過清邁。我在曼谷吃的咖哩雞肉麵,還會加上炸過的雞蛋麵,灑在最上頭更增加酥脆口感,豪華版的還可能會加入一整隻燉煮過的棒棒腿。

涼拌青木瓜絲必吃必學

聞名遐邇的泰國沙拉,其實有兩種,一種是甜的,另一種是鹹的。除了涼拌青木瓜絲之外,還有涼拌青芒果絲。從中部曼谷到了東北部,口味也從甜的變成鹹的。甜的涼拌青木瓜絲會加入棕櫚糖、花生粒和蝦米;鹹的則加入發酵過的河蟹和味道非常鹹濕(臭)的魚醬(nam plaa),如果喜歡這道菜的人吃過鹹的涼拌青木瓜絲(Som Tam Lao)大多會漸漸愛上,取代甜的涼拌青木瓜絲。

我還記得自己第一次到泰國東北部同學家作客,家家戶戶都種了木瓜樹,我就瞭解為何這道菜是泰國菜的代表菜了。從樹上摘下來的青木瓜,口感非常細嫩,食材新鮮,濃郁豐富的香料成就了它的獨特口感。

酸辣蝦湯(Tom Yum Kung)是第一名湯

俄國的羅宋湯、法國的洋蔥湯,再加上泰國的酸辣蝦湯就是世界三大名湯,據說最早的酸辣蝦湯,在香料的部分只有檸檬葉和香茅,後來又加入南薑,聽說是做給觀光客吃,但卻大受歡迎,慢慢的酸辣蝦湯就都會加入南薑。

酸辣蝦湯後來也發展成兩種,一種是傳統的清湯,一種是加入椰漿的湯頭。這和另一道菜椰汁雞湯可算是姊妹作,最大的差別除了把蝦子換成雞肉片之外,在湯頭方面也以椰奶取代雞湯,而泰菜愛酸辣是深受寮國菜影響。

不油不膩紅咖哩鴨

這道傳統名菜,卻是我們台灣人覺得陌生的菜色,食材是紅咖哩、椰漿和烤鴨。我不想歡吃鴨肉,也知道鴨皮很油膩,但是這道菜卻不油不膩,加入番茄鳳梨美味至極,我本身不愛吃鴨肉但卻獨愛這款紅咖哩鴨。

爽口的檳城咖哩雞

我對於傳統泰國老菜十分著迷,這道便是耐人尋味的老味菜餚,做這道菜只要三種材料,雞肉、咖哩和檸檬葉,使用的食材簡單又很好料理,檳城咖哩雞的重點在於醬料的濃稠合宜,爽口好吃。

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