▲馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯。(圖／黃士原攝)
記者黃士原／台北報導
Asia 49亞洲料理及酒廊在2016年7月開幕，美麗的夜景可媲美國外名店，為持續競爭力，3月1日起全面更新菜單和酒單，餐飲團隊決定留下大賣品項，再加入新創作品，讓新舊選項維持七、三比例，新菜單有娘惹泡菜、鮮魚米粉湯、馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯、峇里島風味鮪魚沙拉、峇里島鐵板中卷等超過30道，原本菜單10道左右。
大馬華裔主廚伍偉杰(Marcus Ng)，說本地消費者相當喜愛南洋美食，他也歸納出「鹹度稍減、風味不變」的心法，此番更改菜單，加入超過30道拿手菜，新菜內容包括大馬家鄉美食、 印尼美食、泰國美食、越南美食、新加坡美食。
其中一道馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯，原本是屬於馬來西亞印度人的道地菜色，湯頭會先炒香蔥薑蒜，再加番茄、香菜粉、小茴香粉、綠豆蔻子…等多種香料，也可拿來煮牛鞭、馬鞭湯，他又觀察到台灣人很愛羊肉爐，決定推出自己的版本。帶骨無皮小羊腿先加鹽、胡椒醃一小時，薄煎定型，用雞湯為湯底，加入蒜頭、薑末、發妥的花菇、肉桂棒、八角、陳皮、乾龍眼肉、紅棗、枸杞，再以米酒、老抽、李錦記海鮮醬、香油、棕梠糖調味，加入前述煎過的小羊腿，轉小火燉煮二小時而成。
▲蝦醬空心菜。
▲峇里島風味鮪魚沙拉。
▲印尼香料烤雞。
▲酥炸鵪鶉蛋鮮蝦雲吞。
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