逢甲夜市最夯的爆漿煎餃！「噗滋噗滋」製作過程大公開

點評：看起來超好吃der~~

記者華少甫／台中報導

在逢甲歡樂星裡面，有一間鎮新記煎餃遠近馳名，雖然店面不大，但客人絡繹不絕，爆漿水餃獨特的外型、鮮脆的口感、爆漿的湯汁以及紮實的餡料，讓人一口接著一口，記者實際走訪店家，觀看店家製作煎餃的製作過程，宛如一場表演秀，噱頭十足。

▲許多人到歡樂星，都是為了想吃鎮新記煎餃。（圖／鎮新記煎餃提供）

「好好吃的爆漿煎餃，參考看看喔！」店員的吆喝聲，伴隨著夜市裡的人聲鼎沸，這裡，是逢甲夜市裡面的歡樂星廣場，許多人來到這裡，除了玩些小遊戲之外，也有不少是衝著「爆漿煎餃」鎮新記的名氣而來。

老闆王鎮新對記者實際示範煎餃的製作過程，只見他熟練地將包好的餃子放到鐵板上，再拿起霧噴壺，對餃子表面噴上微量的油，讓煎餃表面跟裡面都能均勻地分布油，看起來不會乾乾的，最後再撒上店家特製的麵粉水，一撒下去，水份揮發跟麵皮成型的「啪啪啪」聲音此起彼落，他這時蓋上鐵板上的木頭鍋蓋，將蒸餃的熱氣悶住，「只要再等6分鐘左右就可以吃了！」

▲鎮新記煎餃有原味跟泡菜兩種口味。（圖／記者華少甫攝）

等了大概5分鐘，老闆拿起木板，底下的蒸氣瞬間大噴發，「已經差不多快熟了！」他拿起鐵鏟，宛如武林高手般，相當熟練地在每顆煎餃周圍畫方形，最後再把煎餃鏟進盤子裡，「我們的做法比較特別，因為是乾的，底下也不會有那種油油的感覺，客人吃了也比較放心。」以客為尊的經營理念，難怪成為逢甲夜市的人氣店家。

▲鎮新記煎餃的泡菜是跟台中小有名氣的「金媽媽泡菜工作所」訂購。（圖／記者華少甫攝）

店裡的蒸餃有原味跟泡菜兩種口味，原味鮮甜，泡菜偏辣，適合不同的族群，味道也與一般的夜市煎餃明顯不同，油量非常少之外，原味煎餃吃得到高麗菜的鮮甜跟豬肉的香味，飽滿紮實的味道，超級「涮嘴」；泡菜煎餃則是集辣、酸、脆於一身，，老闆透露是跟在台中小有名氣的「金媽媽泡菜工作所」訂購，「我之前常飛韓國，他們的真的跟我在韓國吃的一樣。」他笑著說。