國宴主廚教你做金雞年開運年菜!無油煙人蔘醉雞好養生

點評:小編最愛人蔘醉雞惹!


▲加入補氣人蔘做醉雞,新的一年為全家帶來滿滿的活力。(圖/陳麒文提供,以下皆同。)

旅遊中心/綜合報導

金雞年到,當然要吃雞討個吉祥!想知道無油煙、養生好吃的「人蔘醉雞」怎麼做嗎?還是想學色彩繽紛、高纖又開胃「旺來糖醋肉」?這次知名國宴主廚、曾榮獲衛福部優良廚師金帽獎的陳麒文,要教大家如何在家輕鬆做出國宴級的開運年菜,讓你金雞年好運又發財!

▲榮獲衛福部頒發優良廚師金帽獎,也是國宴主廚陳麒文示範在家就能輕鬆做開運年菜。榮獲衛福部頒發優良廚師金帽獎,也是國宴主廚陳麒文示範在家就能輕鬆做開運年菜。

吉祥補氣人參醉雞
材料:仿山雞1隻、青江菜60公克、老薑40公克、 青蔥40公克、人蔘20公克、枸杞10公克、紅棗20公克、黑棗 20公克、青耆15公克、當歸15公克、白芍15公克
調味料:鹽15公克、紹興酒半瓶

作法:
1、仿山雞洗淨並用滾熱水川燙全雞約15秒再用冷水洗淨。
2、整鍋水煮滾再加入老薑片及青蔥段並把整隻雞浸入滾水中,並用盤子壓並使全雞可以全浸在水中。
3、待再次滾後並關至小火煮20分鐘微有氣泡狀即可。
4、關火並再泡20分鐘至熟。
5、全雞撈起立即浸入冰塊水中使外皮有彈性。
6、 煮雞的汁取一半量加入鹽使有味道,再待冷卻加入紹興酒及熟全雞回浸1天至入味,即可取出切塊及川燙後的青江菜擺盤。

主廚小訣竅:
如果想要雞有多點風味可以取煮雞原汁去做醉雞汁,但如果想存放久一點,就另外再用清水煮醉雞汁, 因為煮雞原汁脂肪量較高,不能保存太久。

▲顏色鮮豔的糖醋肉,加入花椰菜、紅、黃、青椒、鳳梨, 高纖營養又喜氣。

旺來開運糖醋肉
材料:豬里肌250公克、花椰菜 100公克、紅黃青椒各半粒、鳳梨片4片、地瓜粉70公克、 沙拉油 200公克
調味料:鹽7公克、白胡椒5公克、白糖15公克、 蕃茄醬20公克、白醋10公克、太白粉水10公克、香油5公克

作法:
1、豬里肌切成4公分正方型大小粒, 再用鹽及白胡椒醃20鐘。
2、豬里肌沾地瓜粉並用180℃熱油炸至金黃。
3、紅黃青椒洗淨切開並去籽與鳳梨片一起切成三角片。
4、花椰菜切小朵並川燙加入鹽拌勻。
5、熱鍋加入蕃茄醬、白糖、白醋並加熱1分鐘,至香味出來再加三椒及鳳梨片拌炒20秒,再加入太白粉水勾芡,並加入油炸好的里肌肉及香油,拌炒數下即可起鍋,再用花椰菜圍邊即可。

主廚小訣竅:
這道菜的主要材料豬里肌,也可以任意的更換成魚肉、 及雞肉,又或都用山藥取代豬肉做全素也很受歡迎。

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